慢炖手撕猪肉

• 2.3-2.7 公斤带骨猪肩肉（也称波士顿烤肉）
• 2 汤匙犹太盐
• 1 汤匙粗黑胡椒碎
• 2 个大黄洋葱，粗略切块
• 6 瓣大蒜，拍碎
• 1 杯苹果醋
• 1 杯鸡汤
• 3 片干月桂叶

将猪肉放入锅中之前，彻底擦干表面；水分是形成硬实、风味焦壳的敌人。

1. 准备肉

   用厨房纸巾将猪肩肉拍干。用盐和胡椒均匀涂抹四周，将调味料按压进脂肪层。

2. 煎猪肩肉

   用中高火加热荷兰锅，加入薄薄一层油。将猪肉带皮的一面朝下放入锅中。不要翻动，煎5-7分钟，直到呈深棕色，然后翻转煎至所有面都煎好。

3. 准备香料

   取出猪肉。将洋葱和大蒜放入锅中，翻炒几分钟，刮起锅底的焦化物。加入醋和鸡汤，刮擦锅底。

4. 慢炖

   将猪肉放回锅中，放在洋葱上。加入月桂叶。盖紧锅盖，放入预热至150°C（300°F）的烤箱中。

5. 等待

   烹饪5到6小时。当肉能从骨头上脱落，内部足够软嫩，用两把叉子轻轻一拉就能散开时，就表示熟了。

6. 完成

   将猪肉取出放在砧板上。丢弃骨头和多余的脂肪。用两把叉子将肉撕碎，然后放回过滤后的锅内肉汁中拌匀。