慢炖熏火腿豆子

• 1 磅干海军豆或斑豆
• 1 大块熏火腿
• 2 个黄洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 2 片月桂叶
• 1/2 茶匙黑胡椒，现磨
• 6 杯水或无盐鸡汤

在最后炖煮的一小时里，保持锅盖半开。这样可以让蒸汽逸出，使注入火腿风味的汤汁浓缩，直到能挂在勺子上。

1. 浸泡豆子

   将豆子放入碗中，加入足量水（高出豆子约两英寸），室温下浸泡至少8小时。烹饪前彻底沥干并冲洗干净。

2. 打底

   在荷兰锅中，放入沥干的豆子、熏火腿、洋葱、大蒜、月桂叶和胡椒。加入水或鸡汤，确保液体没过食材约一英寸。

3. 加热

   用中高火加热，直到液体开始冒小泡。立即转为小火。

4. 慢炖

   盖上锅盖，保持非常小的火慢炖6至7小时。偶尔检查一下，确保豆子不露出水面；如果露出，则添加更多水。

5. 处理火腿

   当豆子变软后，取出熏火腿。将肉从骨头上剔下，丢弃皮和筋膜，然后将肉重新拌入豆子中。