慢炖牛肉辣椒酱

• 3 磅牛肩肉，切成1/2英寸的方块
• 2个大黄洋葱，切细丁
• 4瓣大蒜，剁碎
• 1/4 杯辣椒粉
• 2 汤匙孜然粉
• 28 盎司压碎的番茄
• 2 杯牛肉高汤
• 2 汤匙番茄膏
• 1 汤匙干牛至
• 适量犹太盐和黑胡椒

分小批将牛肉煎至深褐色，每次加入液体后都要刮一下锅底，将焦糖化的碎末融入汤汁。

1. 煎牛肉

   在荷兰锅中用大火加热食用油。分三批将牛肉煎至金黄。将肉移至碗中，锅中留下煸出的牛油。

2. 炒香芳香料

   将火力调至中火。将洋葱加入锅中煸炒至深琥珀色。加入大蒜，翻炒约一分钟至香味散发。

3. 激发香料风味

   拌入辣椒粉、孜然粉和番茄膏。持续翻炒两分钟，直到番茄膏颜色变深。

4. 混合

   将牛肉倒回锅中。倒入压碎的番茄和牛肉高汤。刮一下锅底，释放所有焦褐的碎末。

5. 慢炖

   煮至微沸，然后部分盖上锅盖。将火力调至最低档，慢炖2.5至3小时，偶尔搅拌，直到牛肉一碰就散。