慢炖牛腩

• 3-4 磅牛腩
• 2 茶匙犹太盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 2 汤匙中性油
• 2大黄洋葱，粗切
• 4大蒜瓣，拍碎
• 2 杯牛肉高汤
• 1 杯干红葡萄酒
• 3新鲜百里香枝

不要急于给肉块初步煎封。您需要的是肉块每一面都呈现出深邃、红木色的外壳；这层外壳是最终酱汁风味的主要来源。

1. 准备肉块

   用厨房棉线以每两英寸的间隔绑住肉块，以保持其形状。用厨房纸巾将其彻底拍干，并在所有面上均匀撒上盐和胡椒。

2. 煎封

   在铸铁锅中用中高火加热油。将肉块放入锅中，静置不动，直到它能轻松从锅底脱离——每面大约需要5-7分钟。取出备用。

3. 芳香料

   将火力调至中火。将洋葱加入锅中的油脂中，翻炒至变软并带有浅棕色边缘。加入大蒜，翻炒一分钟直至散发香味。

4. 刮锅

   将红酒倒入锅中，用木勺刮擦锅底，溶解焦化的精华。将红酒煮至减半，然后加入牛肉高汤和百里香。

5. 炖煮

   将肉块放回锅中。盖紧锅盖，放入预热至150°C (300°F) 的烤箱中。炖煮至叉子能轻松穿透肉块，毫无阻力，约4小时。

6. 静置

   将肉块取出放在砧板上，用锡箔纸盖住，静置20分钟，然后撕碎或切片。