American · Dinner
制作醋浓缩液
醋浓缩液就是把醋煮沸，让水分蒸发，留下浓稠、糖浆状、酸度集中的液体。具体做法是在一个宽口、不易反应的锅里慢炖醋，直到它达到温蜂蜜的稠度，并且能在勺子背面形成一层均匀的覆膜。
Before you start
通风是秘诀。
醋煮沸时会产生刺鼻的烟雾；开始之前，请打开抽油烟机或开窗通风。使用不易反应的锅，因为酸性会刮掉铝锅或铸铁锅中的金属味。
- 小号不锈钢平底锅
- 硅胶刮刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯香醋、雪利醋或苹果醋
- 1 汤匙蜂蜜或枫糖浆（可选，用于平衡风味）
The key technique
观察覆膜
将勺子浸入慢炖的液体中，然后用手指在勺子背面划一下；如果留下的痕迹清晰不合并拢，说明就完成了。
Step by step
The method.
倒入醋
将醋倒入一个干净的不锈钢平底锅中，用中高火加热。
煮沸
等待锅边开始剧烈冒泡，然后立即将火力调至中低火，保持稳定、温和的慢炖状态。
浓缩
让液体继续慢炖，直到体积减少至少三分之二。此时液体应呈现深色、光泽且浓稠。
冷却与储存
从火上移开；浓缩液冷却至室温后会变得更稠。
Variations
Other turns to take.
香草醋浓缩液
在醋浓缩过程中，加入一小枝新鲜迷迭香或百里香浸泡，冷却前捞出过滤。
水果风味醋浓缩液
在浓缩开始时，加入几片新鲜草莓或无花果，赋予其天然的甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要离开；一旦液体量减少，糖分会使其在几秒钟内烧焦。
Tip
如果变成了硬糖，说明你浓缩过度了；可以加入一茶匙水搅打，使其恢复到可倾倒的稠度。
Tip
在室温下储存在玻璃罐中；可以在食品储藏室保存数周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的醋闻起来像烧焦的味道？
火力太大了。糖分在锅底过快地焦糖化。请立即减小火力。
我能用廉价的醋吗？
可以，但原始醋的品质决定了最终的风味。品质更好的醋会带来更圆润、不那么刺激的口感。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe