简易番茄汤

• 3 磅成熟的罗马番茄，纵向对半切开
• 1 头大蒜，顶部切掉露出蒜瓣
• 3 汤匙橄榄油
• 1 个黄洋葱，切丁
• 2 杯鸡汤或蔬菜高汤
• 1 茶匙粗盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

将番茄和大蒜一起烤，可以让大蒜在表皮内蒸熟，同时番茄脱水。这样可以产生一种温和、带有坚果风味的甜味，与番茄的酸度形成平衡。

1. 烤制蔬菜

   将烤箱预热至 400°F (约 200°C)。将番茄切面朝上摆放在烤盘上，放上大蒜。淋上 2 汤匙橄榄油和盐。烘烤 45 分钟，直到番茄软塌，边缘焦黑。

2. 炒制底料

   在厚底锅中，用中火加热剩余的橄榄油。加入洋葱，炒至变软、半透明，大约 8 分钟。不要让洋葱变褐。

3. 混合

   将烤好的大蒜瓣挤出表皮，放入锅中。加入烤好的番茄（包括烤盘中的汁水）和高汤。煮至微沸，保持 10 分钟。

4. 搅拌

   使用手持式搅拌棒直接在锅中搅拌，直到达到您喜欢的浓稠度。如果使用台式搅拌机，请分批进行，并取下盖子中心的盖子，让蒸汽逸出。