巴西传统烩黑豆 (Feijoada)

• 1 磅干黑豆
• 1/2 磅厚切培根，切丁
• 1 磅烟熏猪肉香肠（如 Linguica 或类似香肠），切片
• 1 磅咸猪五花肉或猪肋排，切块
• 2个大黄洋葱，切细丁
• 6 瓣大蒜，拍碎剁末
• 3片干月桂叶
• 1个橙子，洗净，对半切开

豆子煮软后，取一把勺子，在锅边将一小部分豆子压碎，然后搅拌回炖菜中，使其汤汁浓稠。

1. 浸泡豆子

   彻底冲洗黑豆，用冷水浸泡至少 12 小时。使用前沥干水分。

2. 煸出油脂

   在锅中，用中火将培根煸炒至油脂析出，边缘焦脆。捞出培根，将锅中的油脂留下。

3. 煎肉

   将香肠和咸猪肉加入煸出的油脂中。煎至边缘呈深棕色。加入洋葱，翻炒至变软，并刮起锅底的焦化物。

4. 慢炖

   将培根放回锅中。加入沥干的豆子、月桂叶和对半切开的橙子。加入足够的水，水量高出食材约两英寸（5厘米）。大火烧开，然后转至最小火慢炖。

5. 完成

   慢炖 2-3 小时，直到豆子变软。取出橙子和月桂叶。使用压碎豆子的技巧，达到所需的浓稠度。