葡式血鴨

• 1 整隻飼養雞（約 1.5-2 公斤），切塊
• 1 杯新鮮雞血，與 2 湯匙紅酒醋混合
• 1 個大洋蔥，切細丁
• 4 瓣大蒜，拍碎剁細
• 2 片月桂葉
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 2 湯匙豬油或橄欖油
• 適量海鹽和現磨黑胡椒

切勿將冷的血液倒入沸騰的鍋中。從鍋中舀一勺熱湯，慢慢地、一點一點地加入血液中攪拌，使其溫度升高，然後再將混合好的血液倒回鍋中，用極小的火繼續烹煮。

1. 煎雞肉

   在燉鍋中用中高火加熱豬油。分批將雞塊煎至表皮呈現深金黃色，然後取出備用。

2. 炒香底料

   在同一鍋的油中，將洋蔥炒至半透明並開始上色。加入大蒜和月桂葉，炒至散發香氣。

3. 燉煮

   將雞塊放回鍋中。倒入白葡萄酒，再加入剛好能蓋過肉類的水。用鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 40 分鐘，或直到雞肉可以輕易從骨頭上脫落。

4. 增稠

   將醋拌入雞血中。從鍋中舀一勺熱湯，慢慢地、一點一點地加入血液混合物中攪拌（溫和調和）。一旦溫度適中，將調和好的血液倒入鍋中，同時不斷攪拌。

5. 收汁

   將火力調至最低，保持微沸狀態。輕輕攪拌 3-5 分鐘，直到醬汁能夠掛在湯匙背面。切勿讓它沸騰，否則醬汁會分離。