阿卡拉热：酥脆的黑眼豆炸饼

• 2 杯去皮干黑眼豆
• 1 个大黄洋葱，擦成细末
• 1 汤匙海盐
• 2 杯棕榈油（红棕榈油）
• 1 杯中性油，用于稀释
• 1 磅干虾米，泡发并处理干净
• 2 杯瓦塔帕（浓稠的面包虾酱）

将浸泡过的豆子和洋葱打成光滑的糊状后，必须用力搅打。当豆糊体积增加一半，颜色变浅，呈油亮状并能立起尖角时，就完成了。

1. 浸泡豆子

   将去皮的黑眼豆浸入足量的水中，至少浸泡4小时。沥干水分。

2. 处理

   在食物料理机中，将豆子和擦好的洋葱打成细腻均匀的糊状。如果电机卡住，可以加一小勺水。

3. 搅打

   将豆糊转移到碗中，用手持搅拌器高速搅打5到8分钟。豆糊应变得颜色更浅，体积蓬松。

4. 加热油

   在锅中加热棕榈油和中性油至 175°C (350°F)。棕榈油会散发出独特的香气，充满整个厨房。

5. 油炸

   将两个勺子浸入冷水中。舀一勺豆糊，用第二个勺子将其塑造成椭圆形，然后滑入热油中。每面炸3-4分钟，直到外壳呈深橙色且酥脆。

6. 组装

   将炸好的热饼剖开，舀入足量的瓦塔帕，再放上虾仁和莎莎酱。