砂轮磨刀技巧
磨刀的精髓在于通过以固定角度将刀片在固定不动的大理石上滑动，来打造出均匀、带有毛刺的刀刃。你将从粗砂开始，逐渐过渡到细砂，保持手部稳定，重塑刀刃的几何形状，直到钢材能精准地“咬住”石头。
耐心是你最重要的工具。
你的目标是保持角度一致，而非速度；急于求成只会磨出圆钝的刀刃，使其无法有效切割。
- 组合磨刀石（1000/6000 目）
- 防滑橡胶垫或湿抹布
- 水盆（用于浸泡磨刀石）
- 钢推刀棒或皮革抛光带
保持15度倾斜
将刀刃倾斜，使刀背与磨刀石之间大约有一到两枚硬币的厚度。从刀跟到刀尖，保持这个倾斜角度不变，将刀片在磨刀石表面滑动。
The method.
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中约十分钟，直到不再冒出气泡。然后将其放在湿抹布上，确保磨刀时不会滑动。
形成毛刺
先使用粗砂面。施加适当压力，将刀片向你方向拉动，从刀跟到刀尖分段进行。重复此动作，直到在刀刃的另一侧感觉到一种轻微的、类似金属丝的粗糙感，这就是毛刺。
精细打磨刀刃
翻转到细砂面。使用较轻的压力，进行相同的滑动动作，以打磨钢材。频繁交替两侧，以确保刀刃居中。
最终校准
将刀刃轻巧地在皮革抛光带或钢推刀棒上划过，去除残留的微小金属碎屑，并校直最终的刀刃。
Other turns to take.
单面开刃
对于传统的日式刀具，只需在一个陡峭的角度上打磨一面，直到形成毛刺，然后用轻柔的力度将背面磨平。
When it doesn't go to plan.
务必保持磨刀石湿润；水与金属颗粒产生的泥浆有助于精细打磨刀刃。
如果你的刀刃有缺口，请先在200目的砂轮上进行修复，然后再换用1000目的砂轮。
尝试用刀片切割一张报纸来检查效果；刀片应能流畅地切过，而不会卡顿。
The ones that keep coming up.
我该如何选择合适的角度？
大多数家用厨刀的开刃角度在15至20度之间。切片刀等较薄刀片建议使用15度，而较厚重、更耐用的主厨刀则可使用20度。
我应该多久磨一次刀？
当刀片开始压扁番茄皮而不是顺畅地切入时，就说明刀刃的锋利度已经下降，需要进行一次快速的打磨。
How real cooks make it.
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