American · Dinner
挑选与处理家禽
一只好家禽是成功晚餐的基础。要寻找干净的线条和一致的颜色，这表明新鲜处理。
Before you start
检查温度和质地
即使隔着包装，家禽摸起来也应该是凉的。如果感觉是室温或潮湿的，说明冷链断了。
- 锋利的厨师刀
- 砧板
- 即时读数温度计
Ingredients
What goes in.
- 1整只鸡或火鸡，最好是冰鲜的
- 适量犹太盐，用于调味
The key technique
165华氏度标准
确保肉安全且完全煮熟的唯一方法是使用即时读数温度计，插入大腿最厚处，避开骨头。
Step by step
The method.
外观检查
检查表皮。应该是奶油色或淡黄色。避免在翅膀关节或尾部附近出现灰色或绿色迹象，这些是容易变质的部位。
触感测试
用拇指按压鸡胸肉。如果按压的凹痕没有消失，说明肉不新鲜。它必须立即回弹。
气味检查
新鲜的家禽几乎没有气味。如果闻到任何酸味、金属味或氨味，请立即丢弃或退货。
准备
调味前用厨房纸巾将表皮拍干。水分是酥脆表皮的天敌。
Variations
Other turns to take.
带骨块
检查关节是否完整。破碎的骨头碎片是粗糙加工的迹象，在切割时会造成麻烦。
去骨鸡胸
确保鸡胸块大小均匀，以便在锅中受热均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将生家禽放在冰箱的底层抽屉，以防止汁水滴到其他食材上。
Tip
不要在水龙头下冲洗家禽；这会在水槽区域传播细菌，并且对清洁肉类没有帮助。
Tip
如果家禽有冷冻痕迹，说明它被解冻后再冷冻过。避免购买这类家禽，因为口感会变得绵软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么家禽的表皮有时会黏黏的？
黏腻是细菌滋生的第一个迹象。如果表面感觉黏黏的，说明家禽已经过了最佳赏味期。
表皮颜色重要吗？
差别不大。颜色通常因饲料而异，从纯白色到深黄色都有，但质地应该始终是紧实的。
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