American · Dinner
如何挑选你的主厨刀
你不需要一整套刀具。你只需要一把好用的工具，它能保持锋利，并且在你手中达到完美的平衡。一把优质的刀永远胜过一套廉价的刀。
Before you start
别管牌子，握住刀身。
不同品牌的刀具重量和平衡感各不相同；一把在别人评测中表现优异的刀，在你手里可能感觉笨重。去实体店，亲自握住刀，在砧板上模仿一下切菜的动作。
- 你自己的手
- 一块试刀用的砧板
The key technique
通过接触实现掌控
用拇指和食指夹住刀刃根部，其余三根手指环绕住刀柄。这样做可以将重心向前移，让你能完全掌控刀尖。
Step by step
The method.
检查刀跟（Bolster）
确保刀柄和刀刃之间的过渡平滑。如果刀跟太厚，可能会妨碍你在打磨时使用刀刃的全部长度。
测试重心
握住刀柄。刀的平衡点应该在刀柄与刀刃的交界处。如果刀头太重，你的手腕会很快疲劳；如果刀柄太重，则会失去精确性。
评估刀刃弧度
寻找一把刀刃带有温和弧度的刀。完全平直的刀刃适合直切，而轻微的弧度能让你通过前后摇晃刀身来切碎香草和蒜末。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
避免使用齿状刀刃的刀具用于日常用途；它们难以打磨，并且会撕裂娇嫩的食材。
Tip
不锈钢刀具维护起来比较简单，而高碳钢刀能被打磨得更锋利，但每次使用后必须立即擦干，以防生锈。
Tip
忽略那些带有深指槽的‘人体工程学’刀柄；它们会迫使你的手固定在某个位置，这可能不适合你的手型。
Questions
The ones that keep coming up.
越重的刀越好吗？
不一定。重刀可以利用重力辅助切菜，但轻巧的刀在重复性工作（如切洋葱丁）时会更快。选择重量适中的就好。
多久需要磨一次刀？
每次使用前用磨刀棒（Honing Steel）进行日常保养。专业的磨刀通常每六个月到一年一次，具体取决于使用频率。
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