如何给铸铁锅开锅
一口保养得当的铸铁锅摸起来应该很光滑，表面呈现暗淡、深沉的光泽。如果你的锅摸起来粘粘的或者有剥落，说明你涂的油太多了；如果锅是灰色的、没有光泽，那就需要再进一次烤箱。
少即是多。
最常见的错误是在加热前锅里留了过多的油。你需要的油层越薄越好，所以要使劲擦拭，仿佛要擦掉所有油渍一样。
- 烤箱
- 厨房纸巾
- 高烟点油（如葡萄籽油或亚麻籽油）
- 干净的布
What goes in.
- 1 汤匙高烟点油（如葡萄籽油或精炼椰子油）
擦至无油光
涂上油后，用一块干净的布用力擦拭，就像你犯了错误想要擦掉它一样。只有留在锅上那肉眼看不见的微观油层才能有效地聚合。
The method.
刷洗锅具
用热水和硬毛刷清除所有污垢。如果看到生锈，用钢丝绒擦拭生锈的地方，直到露出裸露的灰色铁质。
彻底擦干
将锅放在炉灶上用小火加热两分钟。铁锅毛孔中残留的水分会阻止油的附着。
涂抹油
在温热的锅中倒入少量油。用厨房纸巾将锅的每一个角落都涂抹到，包括手柄和外底部。
擦亮表面
用一块干净的厨房纸巾再次擦拭锅具，直到它看起来呈哑光状态，而不是油汪汪的。不应有可见的油渍。
加热锅具
将锅倒扣放入预热至 450°F (约 230°C) 的烤箱中。烘烤一小时，然后关闭烤箱，让锅在烤箱内自然冷却至室温。
When it doesn't go to plan.
务必在铸铁锅下方放置一层锡纸或烤盘，以接住可能滴落的油滴。
如果锅冷却后摸起来发粘，说明你用的油太多了；只需再高温烘烤一次即可使其变硬。
你的锅会随着时间的推移而变深色；这是良好使用的标志，而不是污垢。
The ones that keep coming up.
我能用橄榄油吗？
开锅时避免使用橄榄油或黄油。它们的烟点较低，会烧焦或变粘，而无法形成耐用、光滑的涂层。
我应该多久开一次锅？
你不必每次使用后都进行这种完整的烤箱开锅程序。清洁后，用油快速擦拭锅具表面通常就足够了。
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