铸铁锅的修复与开锅
一口保养得当的铸铁锅应该是黑色的、光滑的，并且不易生锈。无论你是捡到了一口被忽视的锅，还是将其打磨回了原貌，这个过程都是通过在微观层面形成多层烘烤上去的脂肪层。
少即是多
最大的误区是涂抹过多的油。你只需要非常非常薄的一层；如果能看到油珠，那就说明油太多了。
- 烤箱
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 钢丝球或铁丝网刷
- 高烟点油（葡萄籽油、亚麻籽油或菜籽油）
What goes in.
- 1 汤匙高烟点油（葡萄籽油或菜籽油）
擦拭的步骤
将油均匀涂抹在锅的整个表面后，用一块干净的布，就像你做错了事要擦掉所有痕迹一样，把油再擦一遍。留在微观孔隙中的那一点点油才是你需要的。
The method.
去除旧层
如果锅上有锈迹或陈旧、脱落的碳化物，用钢丝球和热水彻底刷洗，直到露出光亮的灰色金属。
彻底干燥
将洗净的锅放在炉灶上，用中小火加热五分钟。水是铸铁锅的敌人；在涂油之前，它必须干透。
涂抹油
趁锅还是温热的，在里面倒上非常非常少的一点油。用布将其均匀涂抹在锅的每一个表面——内侧、外侧、手柄以及底部。
擦拭干净
换一块干净的布，用力擦拭，直到锅看起来是哑光的，而不是油亮或湿润的。
烘烤
将锅倒扣在烤箱的架子上（烤箱先不预热）。将温度设定在 450°F (230°C)。达到设定温度后，烘烤 60 分钟。
冷却
关闭烤箱，让锅在烤箱内完全冷却。缓慢的冷却过程有助于固化涂层。
Other turns to take.
日常保养涂层
对于已经保养得很好的锅，只需在炉灶上加热至轻微冒烟，用一点油擦拭，然后冷却即可。
When it doesn't go to plan.
在锅下方的烤架上放一张铝箔纸，以接住可能滴落的油。
如果第一轮烘烤后表面感觉发粘，说明烤箱温度不够高，或者油涂得太厚了。
重复烘烤过程 3 到 4 次，可以形成一层深厚、耐用的基础涂层。
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油吗？
避免使用。橄榄油的烟点很低，会烧焦而不是形成光滑、坚硬的表面，反而会变得粘腻。
我怎么知道什么时候需要重新开锅？
如果食物严重粘锅，或者你看到有棕色的锈斑，就该重新开锅保养了。
How real cooks make it.
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