Traeger烤架上烤制菲力牛排
在Traeger颗粒烤架上烤菲力牛排需要高温直烤加间接烤制的组合。先用450°F高温烤2-3分钟封住肉汁，然后降到350°F继续烤到内部温度达到你想要的熟度。整个过程大约15-20分钟，关键是不要翻动太频繁，让烟熏味充分渗透。
The method.
牛排回温并调味
提前30分钟从冰箱取出菲力牛排，撒上粗盐和黑胡椒，让肉质放松到室温，这样烤制时受热更均匀
预热Traeger到450°F
设定高温模式，让烤架充分预热15分钟，烤网要清洁干净，可以刷一层薄油防止粘连
高温封面2-3分钟
将牛排放在烤网中央，盖上盖子烤2-3分钟，不要翻动，让表面形成焦糖化的外壳锁住肉汁
翻面继续高温烤制
用烤夹轻柔翻面，再烤2-3分钟，此时两面都应该有漂亮的烤痕和焦糖色泽
降温间接烤制
调低温度到350°F，将牛排移到烤架一侧，插入肉温计，继续烤制直到内部温度达到130°F（三分熟）或你喜欢的熟度
静置5分钟
烤好后用铝箔纸轻松包裹，静置5分钟让肉汁重新分布，切开时汁水不会流失
Other turns to take.
香草黄油菲力
烤制最后5分钟在牛排上放一片复合黄油（混合切碎的新鲜百里香、迷迭香和蒜泥），让香草味融入肉质
红酒腌制版
烤制前用红酒、橄榄油、大蒜和黑胡椒腌制2小时，烤出来带有淡淡酒香和更深层的味道
厚切慢烤法
如果是2英寸以上的厚菲力，全程用325°F低温慢烤，时间延长到25-30分钟，肉质更加嫩滑
When it doesn't go to plan.
选择至少1.5英寸厚的菲力，太薄容易烤老
不要频繁翻动，整个过程最多翻一次面
肉温计是必需的，菲力很贵不能靠猜测
如果喜欢更重的烟熏味，可以添加樱桃木或橡木颗粒
静置时间不能省略，这是肉汁重新分布的关键步骤
The ones that keep coming up.
菲力牛排需要腌制多久？
菲力肉质本身就很嫩，简单用盐胡椒调味30分钟就够了。如果要用复杂调料腌制，2-4小时即可，时间太长会破坏肉质纤维。
怎么判断菲力烤到了理想的熟度？
最准确的方法是用肉温计，插入最厚的部分：120°F是一分熟，130°F三分熟，140°F五分熟，150°F七分熟。手感判断需要很多经验，新手不建议。
为什么我的菲力烤出来很干？
最常见的原因是烤过头了或者没有静置。菲力脂肪含量低，很容易烤老。严格控制内部温度，烤好后必须静置让肉汁重新分布。
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