酱油炒面

• 225 克新鲜细鸡蛋面
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 杯豆芽
• 2 根葱，切成2英寸长段
• 1 汤匙生抽
• 1 汤匙蚝油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 瓣大蒜，切末

使用食品夹进行折叠动作，而不是搅拌。这可以防止面条断裂，同时确保每一根面条都能裹上高温油。

1. 焯烫面条

   将面条放入沸水中煮不超过60秒。立即捞出用冷水冲洗以停止烹饪，然后淋上少许油拌匀。

2. 预热炒锅

   用大火将炒锅烧至冒烟。倒入油，转动炒锅使油均匀沾满锅壁。

3. 炒香料头

   加入大蒜和葱的白色部分。翻炒10秒至出香味。

4. 炒面条

   加入面条。用食品夹翻折面条，炒2分钟，直到面条呈现略带焦香的金黄色。

5. 调味并完成

   稍微调小火力。沿着炒锅边缘淋入生抽、蚝油和芝麻油。加入豆芽和葱叶，翻炒30秒，直到豆芽刚刚开始变软。