Chinese · Appetizer
越南新鲜春卷
这些春卷的制作依赖于米纸皮的韧性和香草的新鲜度。它们并非传统意义上的烹饪，而是通过精确的组装，保持食材的脆爽，并透过半透明的表皮清晰可见。
Before you start
准备潮湿的操作台
清理出足够的台面空间，用来铺开米纸皮和准备馅料。准备一条湿厨房毛巾，以防卷好的春卷在制作过程中变干。
- 一个大而浅的碗，用来装水
- 砧板
- 干净的湿厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司米粉，煮熟并冷却
- 12大张米纸皮
- 1 磅虾仁，去壳去虾线，纵向对半切
- 1 杯新鲜薄荷叶
- 1 杯新鲜香菜叶
- 1 杯新鲜泰式罗勒叶
- 2胡萝卜，切丝
- 1黄瓜，切丝
The key technique
不要过度浸泡米纸皮
米纸皮浸泡几秒即可。取出时应仍感觉略有韧性；表面的水分会在您放入馅料时使其软化至理想的质地。
Step by step
The method.
准备馅料
将所有食材分别放在小碗里，以便在米纸皮湿润后能快速取用。
浸泡米纸皮
将一张米纸皮浸入温水中。甩掉多余水分，将其平铺在砧板上。
摆放虾仁
将三片虾仁纵向排在米纸皮的中心线上，切面朝上，以便清晰可见。
加入主料
在虾仁上方放一小撮米粉，加入一些胡萝卜丝、黄瓜丝和少量每种香草叶。
卷起来
将底部边缘折叠盖住馅料，将两侧向内收紧，然后向前紧实地卷起。米纸皮的粘性足以使其自身封口。
Variations
Other turns to take.
猪肉和虾仁
在虾仁旁边加入几片煮熟的五花肉，以达到传统的风味平衡。
豆腐条
使用煎过的硬豆腐条代替虾仁，制作植物性选择。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
米粉要保持略带嚼劲（al dente）；如果煮过头，卷起来后内部会变得软烂。
Tip
将黄瓜和胡萝卜切成等长的火柴棍状，以确保春卷卷得均匀。
Tip
如果米纸皮破裂，迅速将其折叠回原状；一旦淀粉遇到水分，就很难再移动了。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
最好在两小时内食用。如果必须提前制作，请将每个春卷单独用保鲜膜包裹，防止它们互相粘连或在冰箱中变干。
为什么我的米纸皮会粘在砧板上？
砧板可能太干或水太热。保持台面微湿，或使用塑料砧板代替木质砧板。
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