Chinese · Appetizer
蔬菜春卷
春卷成功的秘诀不在于馅料，而在于水分控制。如果你在包裹前 properly 炒制蔬菜，就能避免内部产生令人讨厌的蒸汽，导致酥脆的皮变得软塌塌的。
Before you start
控制水分
开始卷制之前，确保煮好的馅料完全冷却；热馅料会瞬间软化春卷皮。
- 炒锅或厚底大平底锅
- 细网筛
- 用于封口的小刷子
- 金属网架
Ingredients
What goes in.
- 12春卷皮 (8英寸方片)
- 2杯绿卷心菜，切细丝
- 1杯胡萝卜，切火柴棍粗细的丝
- 1/2杯香菇，薄片
- 1汤匙酱油
- 1茶匙烤芝麻油
- 2汤匙玉米淀粉与2汤匙水混合 (用于封口)
- 3杯中性炸油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
炒制馅料
用中高火翻炒蔬菜，直到它们失去生涩的口感但还没有释放过多汁水。用筛子沥干馅料，去除任何残留的汁液。
Step by step
The method.
炒制馅料
将卷心菜、胡萝卜和香菇与酱油和芝麻油一起翻炒至刚熟。彻底沥干水分，然后将混合物放入冰箱冷藏至凉透。
准备春卷皮
将一张春卷皮摆成菱形。在底部三分之一处放上两汤匙馅料。将底部向上折叠，将两侧向内折入，然后紧紧向上卷起。
封口
在最上面的一角刷上玉米淀粉糊，然后向下按压，形成密封。
油炸
将油加热至175°C (350°F)。分批炸春卷，每次3-4分钟，偶尔翻动，直到变成浅金黄色。
沥油
将炸好的春卷转移到金属网架上。静置两分钟再食用，以确保蒸汽排出，外壳变脆。
Variations
Other turns to take.
加入粉丝
在蔬菜混合物中加入泡发并切碎的粉丝，增加嚼劲。
增加蛋白质
在炒好的蔬菜底料中加入切成小丁的硬豆腐或煮熟的猪肉末。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
工作时，用湿纸巾盖住叠放的春卷皮，防止其变干开裂。
Tip
炸的时候不要让锅里太拥挤；油温过低是导致春卷油腻的主要原因。
Tip
如果炸的时候春卷表面鼓起气泡，说明里面包了空气——下次尽量卷紧一些。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我卷的时候春卷皮会裂开？
太干了。如果边缘感觉易碎，在放馅料之前，在整个春卷皮上轻轻刷一层水。
我能用烤箱代替油炸吗？
可以，但它们无法达到传统的酥脆口感。如果选择烤制，需要先刷上少量油，然后以200°C (400°F) 烤至金黄色。
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