猪肉蒸饺

• 1 磅猪肉末（20% 脂肪）
• 1 杯大白菜，切末并用盐腌制
• 3 汤匙葱花（葱绿和葱白部分切末）
• 1 汤匙新鲜姜末
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 1 包圆形饺子皮

顺着一个方向搅拌猪肉和调味料。这个物理动作会使蛋白质变性，形成一种粘稠、有弹性的糊状物，锁住肉汁，防止在蒸制过程中流失。

1. 准备白菜

   将盐揉入切好的白菜末中，静置10分钟。用干净的毛巾用力挤干水分，确保没有一丝汁水残留，然后再加入猪肉馅中。

2. 混合馅料

   将猪肉、白菜、姜末、葱花、酱油、芝麻油和胡椒粉放入碗中。朝一个方向用力搅拌，直到混合物看起来颜色变浅，并能粘在筷子上。

3. 包饺子

   在饺子皮中间放一茶匙馅料。用手指蘸水湿润饺子皮的边缘，将其对折成半月形，然后捏褶封口。未使用的饺子皮用湿布盖好，以免变干变脆。

4. 蒸饺

   在蒸笼里铺上烘焙纸圆片。饺子之间留一英寸的空隙。用旺火蒸10分钟，直到饺子皮呈半透明状，肉馅摸起来结实即可。