蒸饺
在家包饺子，就像在折叠和等待之间找到一种节奏。关键在于让饺子皮边缘尽量薄，内馅紧实；这样蒸制十分钟后，它们才能保持形状而不破裂。
面团的软硬度是关键
操作过程中，用湿布盖住面团，防止变干。如果饺子皮太厚，蒸出来的饺子会偏硬而不是软糯。
- 竹蒸笼或金属蒸架
- 擀面杖
- 大号搅拌碗
- 烘焙纸
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 3/4杯沸水
- 1/2磅猪肉末
- 1杯切碎的卷心菜
- 1汤匙新鲜姜末
- 2汤匙酱油
- 1茶匙香油
- 2根葱，切末
掌握封口技巧
将饺子皮放在手心，用拇指将一边向着不动的一侧按压出褶子；目的是形成一个牢固、密封的边缘，锁住肉汁。
The method.
制作面团
将沸水倒入面粉中，搅拌至呈松散状。揉5分钟，直到面团变得像耳垂一样——光滑柔软。盖上湿布，静置30分钟。
调拌馅料
混合猪肉、卷心菜、姜末、酱油、香油和葱末。用木勺朝一个方向搅拌，直到馅料变得粘稠、有弹性。
擀饺子皮
将面团分成20等份。将每一份擀成直径约3英寸（7.5厘米）的圆形，边缘尽量薄，中间稍厚。
包饺子
在饺子皮中央放一汤匙馅料。将饺子皮对折，然后捏褶封口。确保没有缝隙，否则肉汁会漏出。
蒸饺
在蒸笼里铺上打好孔的烘焙纸。将饺子摆放，每个之间留一英寸（2.5厘米）的空隙。用大火蒸8-10分钟。
Other turns to take.
素馅
用切碎的蘑菇和压干水分的豆腐丁代替猪肉。在混合前，先将蘑菇的水分挤干。
When it doesn't go to plan.
先蒸一个饺子尝尝；蒸8分钟后检查调味和口感是否满意。
如果面团擀起来阻力很大，说明还没醒够；再静置10分钟。
将每个饺子底部蘸一点面粉，再放入蒸笼，可以防止粘连。
The ones that keep coming up.
如何知道肉馅熟了？
饺子皮会变得半透明，里面的肉馅会变硬并改变颜色。如果不确定，可以切开一个看看——肉馅应该完全不透明且均匀熟透。
可以冷冻这些饺子吗？
可以。将饺子放在托盘上冷冻至变硬，然后转移到可冷冻的密封袋中。从冷冻状态直接蒸，烹饪时间需要增加2分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe