Chinese · Appetizer
酱油醋蘸料
这款蘸料的精髓在于咸鲜的酱油与酸爽的醋之间的鲜明对比，再由蒜末和辣椒等香料进行调和。它的设计初衷是为了给油炸食品或蒸饺解腻，提供一种明亮、鲜明的收尾，以净化味蕾。
Before you start
平衡是关键
这个比例并非一成不变，您可以根据醋的酸度和酱油的咸度进行调整。先按照这个比例尝试，然后边尝边调。
- 小碗
- 打蛋器或叉子
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙镇江香醋或米醋
- 1 茶匙麻油
- 1 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙辣椒油或辣椒碎
- 1/2 茶匙糖（可选）
The key technique
浸泡香料
在加入酱油之前，先让蒜末和糖在醋里浸泡一分钟。这有助于醋的酸度软化大蒜的生涩味。
Step by step
The method.
准备香料
将切末的大蒜和糖放入碗中。倒入醋，搅拌至糖粒消失。
混合液体
打入酱油和麻油。混合物看起来应呈深色，略带光泽。
加入辣味
轻轻拌入辣椒油。不要过度搅拌，以保持辣椒油在表面形成视觉上的对比。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
用新鲜青柠汁或金桔汁代替一半的醋，带来更明亮、清爽的口感。
姜味浓郁
在基础混合液中加入一茶匙新鲜磨碎的姜末，带来辛辣、木质的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用生抽可以获得更清爽、更咸的风味；老抽会让酱料变得粘稠且过分浑浊。
Tip
如果使用干辣椒碎代替辣椒油，先在干锅里烤三十秒，以释放其香味。
Tip
这款蘸料不易储存。最好在食用前制作，以保持大蒜的新鲜度和香料的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用普通白醋吗？
万不得已时可以。但白醋的风味比米醋或镇江香醋要刺激得多，而且缺乏平衡酱油咸味所需的深度。
我能保存多久？
一旦加入大蒜，风味会迅速下降。最好在混合后的一小时内食用。
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