葱油嫩豆腐

• 1 盒 (约 400 克)嫩豆腐
• 4 根葱，切细（葱白和葱绿分开）
• 3 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 2 汤匙生抽
• 1 茶匙香油
• 1/2 茶匙糖

在将油浇到葱白上之前，油一定要冒着缕缕青烟，微微沸腾。这样能瞬间激发出葱的香味，并使生葱的辛辣味消失，同时形成酱汁底味。

1. 准备豆腐

   将豆腐块放在叠好的厨房纸上，静置10分钟，吸出多余水分。然后小心地移入浅盘中。

2. 蒸制

   将装有豆腐的盘子放入蒸架的蒸锅中，水烧开后蒸3-4分钟。小心取出，倒掉盘底积聚的汁水。

3. 调味

   用刀在温热豆腐的表面轻轻划几下。将生抽、香油和糖均匀淋在豆腐上。

4. 淋油

   在小奶锅中，用大火加热中性油，直至油面出现涟漪。加入葱白，炸约15秒至变软。将滚烫的热油和葱白直接浇在豆腐中心。

5. 完成

   立即撒上预留的葱绿，让它们在余温中略微变软即可。