香酥葱油饼

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 3/4 杯沸水
• 1/4 杯冷水
• 1 把葱，切末
• 3 汤匙中性油（另备用于煎炸的油）
• 1 茶匙犹太盐
• 1 汤匙烘香芝麻油

将面团擀成薄片后，刷上油，撒上葱花。将其卷成紧实的圆筒，然后将圆筒盘成扁平的蜗牛状，以锁住层次。

1. 制作面团

   将沸水倒入面粉中，用筷子搅拌至呈粗糙状。加入冷水，揉捏5分钟直至面团光滑。盖上盖子，静置30分钟。

2. 制作饼

   将面团分成4份。取一份擀成薄圆片。刷上芝麻油，撒上盐和一把葱花。卷成紧实的圆柱体，然后将圆柱体盘成一个圆盘。

3. 压扁

   用手掌轻轻按压盘好的面团，然后用擀面杖将其擀成一个6英寸（约15厘米）的圆饼。葱花会在表面形成微微的凸起。

4. 煎炸

   在铸铁煎锅中加入2汤匙油，用中火加热。每面煎约3分钟，直至两面呈金黄色并起泡。