慢炖黑豆

• 1 磅干黑豆（挑拣并冲洗干净）
• 2黄洋葱（切细丁）
• 4大蒜瓣（拍扁）
• 2月桂叶
• 1 汤匙干牛至
• 1/4 杯橄榄油
• 适量犹太盐（或海盐）

盛出半杯煮好的豆子，用勺子在锅边将它们压碎，然后搅回锅中，用以勾芡，使汤汁变得浓稠creamy。

1. 浸泡

   将豆子放入大碗中，加入足量冷水，水量要高出豆子约三英寸。在室温下浸泡至少8小时。

2. 香料

   沥干豆子。在铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱丁，翻炒至变软、半透明，约8分钟。

3. 炒香

   将拍扁的大蒜和干牛至加入锅中，翻炒1分钟至散发香味。注意不要让大蒜变棕色。

4. 慢炖

   加入沥干的豆子和月桂叶。加入水，水量要高出豆子约两英寸。大火烧开后，立即转至最小火。

5. 发展

   盖上锅盖（但留一条缝）。慢炖90分钟到2小时，偶尔检查水量，确保水位始终高于豆子。轻轻搅拌以防粘锅。

6. 收尾

   豆子煮软后，执行“压豆法”。加入盐，充分搅拌，然后敞开锅盖再煮10分钟，让汤汁收浓。