卡皮萨巴式莫凯卡 (Moqueca Capixaba)

• 2 磅紧实的白鱼柳（鲈鱼或石斑鱼），切成大块
• 3 汤匙胭脂树油 (achiote oil)
• 1 磅成熟的番茄，切丁
• 2 个黄洋葱，切细丁
• 1 大把香菜，茎叶切碎
• 2 个柠檬，榨汁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 个青灯笼椒，切成环状
• 适量海盐

你自下而上地构建风味：先放洋葱和大蒜作为基底，然后放鱼，再放番茄和辣椒。一旦放入鱼，切勿搅拌锅中的食材，否则会弄碎娇嫩的鱼片。

1. 腌制鱼肉

   将鱼块与柠檬汁和一半的蒜末混合。静置20分钟；酸性会使肉的表面变紧实。

2. 打底

   用中火在陶锅中加热一半的胭脂树油。炒香洋葱和剩余的大蒜，直到变软且半透明，但不要炒焦。

3. 分层摆放食材

   将鱼放在洋葱上。用番茄、青椒圈和一半的香菜覆盖鱼肉。

4. 蒸炖

   将剩余的油淋在顶部，盖上锅盖。煮15至20分钟。液体会从番茄和鱼肉中渗出，形成汤汁。

5. 完成

   检查鱼肉是否不透明，用叉子可以轻松拨开。将剩余的香菜撒在顶部，直接从锅中盛出。