慢炖黑豆

• 1 磅干黑豆
• 1 个大白洋葱，切小丁
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 2 片月桂叶
• 1 汤匙孜然粉
• 6 杯水或无盐蔬菜高汤
• 2 茶匙犹太盐
• 2 汤匙橄榄油

在最后三十分钟，揭开锅盖，稍微调高火力。频繁搅拌能使淀粉释放到汤汁中，将稀薄的水变成浓稠挂锅的酱汁。

1. 浸泡豆子

   将豆子浸入足量（高出豆子约三英寸）的冷水中。在室温下放置至少8小时，然后沥干并彻底冲洗。

2. 准备基底

   在铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至变软呈半透明状。加入蒜末和孜然粉，翻炒约一分钟至散发香味。

3. 慢炖

   加入冲洗干净的豆子、月桂叶和水。大火烧开后，立即转为小火慢炖。盖上锅盖，留一条缝隙。

4. 烹煮

   慢炖2.5小时。期间偶尔检查，确保豆子被液体覆盖；如果水位低于豆子，可加入少量热水。

5. 调味与收尾

   待豆子变软后，再加入盐。揭开锅盖，继续煮30分钟，期间频繁搅拌，使汤汁变浓稠。