黑豆炖菜

• 1 磅干黑豆，浸泡过夜
• 6 盎司厚切培根或腊肉，切丁
• 1 个大黄洋葱，切细丁
• 4 瓣大蒜，拍碎剁末
• 1 个青灯笼椒，去籽切丁
• 2 汤匙孜然粉
• 1 茶匙干牛至叶
• 6 杯水或无盐蔬菜高汤
• 2 片月桂叶

当豆子变软后，用勺子背面压碎大约一杯豆子，将其搅回锅中。这会释放足够的淀粉，将稀薄的汤汁转化为天鹅绒般浓郁、扎实的炖菜。

1. 煸出油脂

   将切丁的培根放入铸铁锅中，用中火加热。煮至油脂析出，培根变脆，然后用漏勺捞出培根碎。

2. 奠定风味基础

   将洋葱和青椒放入锅中析出的油脂中。炒至洋葱变软、透明，大约8分钟。加入大蒜、孜然粉和牛至叶，翻炒一分钟至香气四溢。

3. 炖煮

   沥干浸泡好的黑豆，将其与水或高汤、月桂叶和捞出的培根碎一起加入锅中。煮沸后，立即转为小火，慢炖。

4. 耐心等待

   锅盖留一条缝。慢炖2到2.5小时。偶尔检查一下，确保液体没有低于豆子顶部；必要时可加入热水。

5. 浓稠并上桌

   豆子变软后，进行压碎豆子的操作。尝味，根据需要加盐——培根通常已经提供了足够的咸味，所以盐一定要在最后阶段调整。