传统巴西烩黑豆

• 1 磅干黑豆，挑拣并浸泡过夜
• 1 磅猪五花肉，切成2.5厘米（1英寸）的方块
• 1 磅烟熏猪肉香肠（如林圭萨香肠或类似香肠），切成圆片
• 1 磅腌猪肉或腌牛肉，浸泡过夜以去除盐分
• 2个 大黄洋葱，切细丁
• 6瓣 大蒜，拍碎剁成末
• 3片 月桂叶
• 1 汤匙整粒黑胡椒
• 2 汤匙猪油或中性植物油

在烹饪接近尾声时，舀一勺豆子，在锅边将其捣碎，然后搅拌回锅中。这样可以释放淀粉到汤汁中，自然地使炖菜变稠，无需添加面粉或增稠剂。

1. 煎肉

   在荷兰锅中用中高火加热猪油。分批将猪五花肉和香肠煎至深棕色，然后取出备用，锅中留下煎出的油脂。

2. 芳香料

   将洋葱加入煎出的油脂中。炒至变软，边缘呈金黄色半透明，然后加入蒜末，炒至散发出香味。

3. 慢炖

   将肉放回锅中。加入沥干水分的黑豆、月桂叶和黑胡椒粒。加入足够的水，至少高出食材两英寸。

4. 长时间等待

   煮沸后，立即转至小火慢炖。部分盖上锅盖，炖煮3至4小时，如果豆子看起来太干，可加入少量热水，直到豆子足够软烂，可以在舌尖上碾碎。

5. 完成

   最后30分钟揭开锅盖，让汤汁收浓。使用捣碎豆子的技巧来增稠，尝味并根据需要添加盐，然后即可盛盘。