Brazilian · Dinner
虾仁木薯泥浓汤
这道菜肴的精髓在于木薯的泥土气息和经过青柠腌制的虾仁的清新风味之间的平衡。你需要的是来自棕榈油的深橙色泽，以及介于浓汤和奶油蔬菜配菜之间的口感。
Before you start
小心处理你的木薯淀粉。
如果使用新鲜木薯，务必在煮沸前去除所有坚硬的木质中心纤维。如果使用冷冻或预煮的木薯，请确保在开始搅拌前用叉子能轻松戳透。
- 大号厚底锅
- 搅拌机或手持搅拌棒
- 煎锅
- 榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 2 磅大虾，去壳去虾线
- 2 磅木薯（Yuca），去皮，煮至软烂，切块
- 1 罐 (13.5 盎司)全脂椰奶
- 3 汤匙棕榈油（Dende oil）
- 1 杯虾高汤或水
- 2 个大黄洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 个大番茄，去籽切块
- 1 个甜椒，切丁
- 1/2 杯新鲜香菜，切碎
- 2 汤匙青柠汁
- 适量盐和辣椒碎
The key technique
制作浓稠的基底
将煮好的木薯与椰奶和一杯温虾高汤一起搅拌至完全顺滑。这种富含淀粉的混合物是使炖菜浓稠的关键，所以搅拌过程不要急。
Step by step
The method.
腌制虾仁
将处理干净的虾仁与青柠汁、盐和一半的蒜末混合。静置20分钟，同时准备基底。
准备香料
在一个大锅中，用中火加热1汤匙棕榈油。炒香洋葱、甜椒和剩余的蒜末，直到洋葱变软变透明，大约8分钟。
制作酱汁
将番茄加入锅中，煮至番茄变软并与洋葱混合。倒入木薯和椰奶的泥状物，不断搅拌，使蔬菜与淀粉充分融合。
烹饪虾仁
将虾仁和汁水加入锅中。轻轻搅拌，煮约5分钟，直到虾仁变白变粉色。不要过度烹饪，否则会变韧。
加入棕榈油调味
加入剩余的2汤匙棕榈油。这会带来标志性的风味和色泽。立即离火，拌入新鲜香菜，并根据口味调整盐量。
Variations
Other turns to take.
素食版本
将虾仁替换成厚片的烤棕榈芯或蘑菇，并使用蔬菜高汤作为基底液体。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在煮新鲜木薯块之前，务必去除硬的、木质的中心筋。
Tip
如果浓稠度太高，可以加入少量温热的虾高汤或水来稀释。
Tip
搭配白米饭一起食用，以平衡木薯基底的浓稠感。
Questions
The ones that keep coming up.
如果找不到棕榈油，我可以用其他油吗？
你可以使用胭脂树油或橄榄油，但棕榈油独特的坚果风味和鲜艳的色泽对于这道菜的正宗风味至关重要。