正宗巴西黑豆炖肉

• 1 磅干黑豆，挑拣并冲洗干净
• 1/2 磅厚切培根，切丁
• 1 磅烟熏猪肉香肠（如 paio 或 linguiça），切成圆片
• 1 磅猪肩肉，切成1英寸的块
• 1/2 磅咸猪腹肉或猪肋排（提前浸泡一夜去咸味）
• 2个大黄洋葱，切细丁
• 6瓣大蒜，切末
• 2片月桂叶
• 适量粗海盐和黑胡椒

始终先在干锅中煎培根和香肠。它们渗出的油脂是炒香配料的基础；永远不要丢弃这些“液体黄金”。

1. 浸泡豆子

   用约三英寸的冷水盖住干黑豆。盖上盖子，浸泡至少12小时。

2. 煸出基础油脂

   在铸铁锅中用中火煎培根和香肠，直到油脂析出，边缘酥脆。用漏勺捞出肉，锅中留下油脂。

3. 煎炒猪肉

   将猪肩肉块加入煸出的油脂中。将猪肉块的四周煎至深棕色，形成一层焦壳。

4. 增加风味

   将洋葱加入猪油中，炒至呈深琥珀色。在最后1分钟加入蒜末，以免炒焦。

5. 慢炖

   将豆子和肉类放回锅中。加入足量水，高出食材约两英寸。加入月桂叶。大火烧开，然后转为小火，保持稳定慢炖。部分盖上锅盖。

6. 完成

   炖煮2到3小时，偶尔搅拌。当豆子变软，肉用叉子一碰即散，汤汁浓缩成浓稠、深色的酱汁时，炖菜就完成了。