费若阿达（Feijoada）基础指南

• 1 磅干黑豆，浸泡过夜
• 1 磅猪肩肉，切成1英寸的方块
• 1/2 磅烟熏猪五花肉或厚切培根，切丁
• 2新鲜林圭萨香肠（Linguica）或烟熏蒜味香肠，切片
• 1 个大黄洋葱，切细丁
• 4 瓣大蒜，拍碎并切末
• 3干月桂叶
• 适量粗盐和黑胡椒

在炖煮接近尾声时，用勺子舀出一勺豆子，在锅边压碎，然后搅拌回锅中，让豆子自然地将汤汁浓缩成深色、浓稠的酱汁。

1. 煎炒肉类

   在炖锅中用猪五花肉（或培根）炼油至酥脆。用漏勺捞出，然后用锅中的余油煎炒猪肩肉和香肠至上色。将所有肉类放在一旁备用。

2. 炒香料

   在剩余的油脂中，用中小火炒软洋葱，直至呈半透明的金黄色。加入大蒜末，炒约一分钟至出香味。

3. 慢炖

   将所有肉类放回锅中。加入沥干水分的黑豆、月桂叶，以及能没过食材两英寸的水。大火烧开后，立即转为小火，保持文火慢炖。

4. 慢炖完成

   部分盖上锅盖，炖煮3至4小时。偶尔搅拌以防粘锅。只有当汤汁低于肉类水平时，才少量添加沸水。

5. 调整浓稠度

   当豆子变软，汤汁变浓变深时，进行压碎豆子的步骤。小心地调整调味，因为腌制肉类本身已带有咸味。