慢炖黑豆

• 1 磅干黑豆（挑拣并冲洗干净）
• 1 个大个黄洋葱（去皮，对半切）
• 4瓣大蒜（拍碎）
• 2月桂叶
• 1 汤匙干牛至
• 2 汤匙中性食用油
• 适量犹太盐

在烹饪初期加盐会使豆皮变硬。等到豆子用舌尖可以轻松压烂时再调味，以确保豆子内部软糯。

1. 浸泡豆子

   将黑豆放入大碗中，加入足量冷水（高出豆子约三英寸）。在室温下浸泡至少8小时或过夜。

2. 炒香料

   沥干豆子。在锅中用中火加热食用油。加入洋葱和大蒜，翻炒至洋葱边缘变黄，约5分钟。

3. 初次煮沸

   将黑豆和8杯清水加入锅中。转大火，快速煮沸10分钟，以中和酶的活性。

4. 文火慢炖

   将火力调至最小，加入月桂叶和牛至，锅盖半盖。温和慢炖2至3小时，偶尔搅拌，如果豆子看起来水少了就加热水。

5. 最后调味

   尝一颗豆子，用手指轻轻一压应该能压烂，中心没有生硬感。捞出洋葱和月桂叶，拌入盐，再慢炖15分钟即可上桌。