慢炖黑豆
黑豆需要长时间温和慢炖，才能让坚韧的外皮软化，汤汁浓稠成深邃丝滑的汤底。从干豆开始，加入香料和足量的水，这样炖出的风味是罐头豆无法比拟的。关键在于，要等到豆子完全煮软后再加盐，这样才能确保豆子煮透而不变硬。
耐心是你的主要调料。
干豆的陈旧程度和大小各不相同，所以要准备额外的热水，确保在长时间慢炖过程中豆子始终被水浸没。
- 厚底锅或铸铁锅
- 漏勺
- 木勺
What goes in.
- 1 磅干黑豆（挑拣并冲洗干净）
- 1 个大个黄洋葱（去皮，对半切）
- 4瓣大蒜（拍碎）
- 2月桂叶
- 1 汤匙干牛至
- 2 汤匙中性食用油
- 适量犹太盐
最后再加盐
在烹饪初期加盐会使豆皮变硬。等到豆子用舌尖可以轻松压烂时再调味，以确保豆子内部软糯。
The method.
浸泡豆子
将黑豆放入大碗中，加入足量冷水（高出豆子约三英寸）。在室温下浸泡至少8小时或过夜。
炒香料
沥干豆子。在锅中用中火加热食用油。加入洋葱和大蒜，翻炒至洋葱边缘变黄，约5分钟。
初次煮沸
将黑豆和8杯清水加入锅中。转大火，快速煮沸10分钟，以中和酶的活性。
文火慢炖
将火力调至最小，加入月桂叶和牛至，锅盖半盖。温和慢炖2至3小时，偶尔搅拌，如果豆子看起来水少了就加热水。
最后调味
尝一颗豆子，用手指轻轻一压应该能压烂，中心没有生硬感。捞出洋葱和月桂叶，拌入盐，再慢炖15分钟即可上桌。
Other turns to take.
烟熏风味豆
在初次煮沸时，加入一个烟熏火腿肘或一条厚切培根到锅中。
辣味豆
在最后烹饪的1小时加入一个整干辣椒（奇波特辣椒）或一个墨西哥辣椒。
When it doesn't go to plan.
在烹饪的前20分钟内，撇去表面冒出的白色泡沫。
如果你有额外的时间，可以在豆子煮软后关火，让它们在汤汁里浸泡一小时，这样能吸收更多风味。
使用高边锅，防止深色淀粉水溢出弄脏炉灶。
The ones that keep coming up.
可以不浸泡直接煮吗？
可以，但烹饪时间会大大延长，并且口感可能不均匀。如果不浸泡，请在预估时间上再增加1小时。
怎么知道豆子煮好了？
汤汁应该浓稠深色，豆子用舌头能轻松压烂，没有阻力。
How real cooks make it.
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