Brazilian · Dinner
双豆米饭
这道菜是巴西东北部烹饪的基石，源于将少量蛋白质扩展成一大家子丰盛餐点的需求。它并非追求精致，而是要带来深深的满足感和实用性。
Before you start
平衡水分含量。
目标是做出湿润、粘稠但又不至于像粥，能牢牢地挂在勺子上的菜肴。如果米饭吸收水分过多，请准备一杯热汤备用。
- 厚底锅或荷兰烤锅
- 木勺
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯干黑眼豆
- 1.5 杯长粒白米
- 8 盎司牛肉干或厚切培根，切丁
- 1个中等大小洋葱，切细丁
- 3瓣大蒜，切末
- 1/2 杯科利亚诺奶酪，切丁
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 3 杯热水或鸡汤
The key technique
翻炒与 layering
将豆子煮至略带嚼劲，然后再加入米饭，然后在煮出的油脂中翻炒干米粒，直到米粒边缘变得半透明。这样可以确保米饭充分吸收风味，而不是仅仅在水中煮熟。
Step by step
The method.
准备豆子
在大量水中将黑眼豆煮至软糯但仍有嚼劲，大约需要20-30分钟。沥干水分备用。
煸出油脂
在厚底锅中用中火煎炸切丁的肉类，直到油脂煸出，边缘变得酥脆并呈金黄色。
打底
将洋葱加入煸出的油脂中。炒至洋葱变半透明并开始上色。加入大蒜，翻炒30秒至散发香味。
翻炒与慢炖
将米饭加入锅中，翻炒使每粒米都裹上油脂。倒入热汤，加入煮好的豆子。盖上锅盖，转小火。慢炖15-18分钟。
最后混合
离火。轻轻拌入切丁的奶酪和新鲜香菜。盖上锅盖静置5分钟，让余温将奶酪融化。
Variations
Other turns to take.
海滨风格
在慢炖的最后几分钟加入少许椰奶，以获得更浓郁、更丝滑的口感。
素食
用烟熏辣椒粉和日晒番茄代替肉类，以复制传统肉类的深度和嚼劲。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用盖子严实的锅，以在米饭煮熟时将蒸汽锁住。
Tip
如果找不到科利亚诺奶酪，可以使用坚实、咸味的哈罗米奶酪代替。
Tip
米饭开始慢炖后，不要搅拌锅里的东西；这样可以避免米粒破碎并释放过多淀粉。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用剩米饭吗？
可以，但只能在豆子与汤一起炖煮后加入，然后让它再蒸5分钟。
我怎么知道豆子煮好了？
用一颗豆子在口腔顶部试压；它应该能轻松压碎，但仍能保持完美的形状。