双豆米饭
这道菜是巴西东北部烹饪的基石，源于将少量蛋白质扩展成一大家子丰盛餐点的需求。它并非追求精致，而是要带来深深的满足感和实用性。
平衡水分含量。
目标是做出湿润、粘稠但又不至于像粥，能牢牢地挂在勺子上的菜肴。如果米饭吸收水分过多，请准备一杯热汤备用。
- 厚底锅或荷兰烤锅
- 木勺
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 1.5 杯干黑眼豆
- 1.5 杯长粒白米
- 8 盎司牛肉干或厚切培根，切丁
- 1个中等大小洋葱，切细丁
- 3瓣大蒜，切末
- 1/2 杯科利亚诺奶酪，切丁
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 3 杯热水或鸡汤
翻炒与 layering
将豆子煮至略带嚼劲，然后再加入米饭，然后在煮出的油脂中翻炒干米粒，直到米粒边缘变得半透明。这样可以确保米饭充分吸收风味，而不是仅仅在水中煮熟。
The method.
准备豆子
在大量水中将黑眼豆煮至软糯但仍有嚼劲，大约需要20-30分钟。沥干水分备用。
煸出油脂
在厚底锅中用中火煎炸切丁的肉类，直到油脂煸出，边缘变得酥脆并呈金黄色。
打底
将洋葱加入煸出的油脂中。炒至洋葱变半透明并开始上色。加入大蒜，翻炒30秒至散发香味。
翻炒与慢炖
将米饭加入锅中，翻炒使每粒米都裹上油脂。倒入热汤，加入煮好的豆子。盖上锅盖，转小火。慢炖15-18分钟。
最后混合
离火。轻轻拌入切丁的奶酪和新鲜香菜。盖上锅盖静置5分钟，让余温将奶酪融化。
Other turns to take.
海滨风格
在慢炖的最后几分钟加入少许椰奶，以获得更浓郁、更丝滑的口感。
素食
用烟熏辣椒粉和日晒番茄代替肉类，以复制传统肉类的深度和嚼劲。
When it doesn't go to plan.
使用盖子严实的锅，以在米饭煮熟时将蒸汽锁住。
如果找不到科利亚诺奶酪，可以使用坚实、咸味的哈罗米奶酪代替。
米饭开始慢炖后，不要搅拌锅里的东西；这样可以避免米粒破碎并释放过多淀粉。
The ones that keep coming up.
我能用剩米饭吗？
可以，但只能在豆子与汤一起炖煮后加入，然后让它再蒸5分钟。
我怎么知道豆子煮好了？
用一颗豆子在口腔顶部试压；它应该能轻松压碎，但仍能保持完美的形状。
How real cooks make it.
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