如何制作经典布里加德罗糖
这种巴西甜点完全取决于你在炉灶旁的耐心。如果急于烹饪过程，软糖会太软而无法定型；如果煮得太久，则有颗粒感的风险。
关注锅底，而非时钟。
质地取决于烹饪的最后阶段，因此请使用厚底锅，以防止混合物变浓稠时烧焦。
- 厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 涂了油的盘子
- 装巧克力碎的小碗
What goes in.
- 1罐 (约 400克)甜炼乳
- 3汤匙高品质可可粉
- 1汤匙无盐黄油
- 1/2杯巧克力碎
何时停止烹饪
用刮刀在锅的中间用力划一下；如果混合物能保持三秒钟不回流，就说明软糖可以冷却了。
The method.
混合食材
在开火前，将炼乳、可可粉和黄油放入奶锅中。搅拌直到可可粉完全溶解。
小火慢煮
将火调至中低火。不断搅拌，注意边缘，确保没有烧焦。大约需要10到12分钟才会变浓稠。
进行划痕测试
当混合物开始变浓稠并从锅边脱离时，用刮刀刮一下锅底。如果混合物能形成一个大的、厚实的团块并缓慢回流，就说明煮好了。
完全冷却
将混合物倒在涂了油的盘子或浅碗中。在室温下放置至少30分钟，然后放入冰箱冷藏直至变硬，约需一小时。
捏球和裹料
用少量黄油抹匀手掌。取一茶匙软糖，搓成球状，立即放入装有巧克力碎的碗中。滚动使其均匀裹上巧克力碎。
Other turns to take.
Beijinho（亲吻糖）
将可可粉换成半杯椰丝，然后用细砂糖代替巧克力碎裹球。
黑巧克力口味
使用更高品质、脂肪含量更高的可可粉，并在最后加入一小撮海盐，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
搓糖球之前，一定要用黄油润滑双手，否则软糖会立刻粘在手上。
当混合物变浓稠后，不要用力刮锅底，以免烧焦的颗粒破坏顺滑的口感。
使用高品质的可可粉，因为没有其他食材可以掩盖它的味道。
The ones that keep coming up.
为什么我的混合物太软，搓不成球？
你可能煮的时间太短了。如果在冷藏后仍然无法将其搓成坚实的球，可以将其放回锅中，用非常小的火再加热几分钟，以蒸发掉更多的水分。
我可以用市售的巧克力糖浆吗？
不可以。糖浆中的水分会阻止混合物达到正确的稠度。
How real cooks make it.
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