Brazilian · Breakfast
焦煎法棍面包
这是巴西面包店早餐的基石。这种简单的做法需要精准控制高温，并慷慨地使用黄油。
Before you start
新鲜度决定酥脆度
使用不超过一天的新鲜法棍面包；如果面包太干硬，它会变脆而不是酥脆。确保黄油在室温下，以免弄破面包的内部。
- 铸铁煎锅或平底锅
- 锅铲
- 锯齿面包刀
Ingredients
What goes in.
- 1个法式面包（pão francês）
- 1汤匙无盐黄油，软化
The key technique
保持接触
用锅铲将面包用力压在热锅上。这样可以确保面包的整个断面都与黄油接触，从而产生均匀、金黄的焦烤效果。
Step by step
The method.
准备面包
将面包纵向对半切开。将软化的黄油均匀地涂抹在切面上，确保涂到边缘。
加热煎锅
将煎锅放在中高火上加热。要使锅面足够热，以便黄油接触后立即发出嘶嘶声。
煎制
将面包带黄油的一面朝下放入锅中。用锅铲施加均匀的压力，煎60到90秒。
完成
提起一角检查颜色；应呈深琥珀色。一旦用手触摸感觉坚实时，立即离火。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
面包放入锅中后不要随意移动；这会阻止外壳正常形成。
Tip
如果黄油在面包变金黄之前就烧焦了，说明火太大了——下一批稍微调低火力。
Tip
趁着内部仍有蒸汽时立即食用。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用植物黄油吗？
在许多传统做法中，植物黄油（margarine）因其高熔点和风味而常用，但黄油能带来更浓郁的味道和更好的焦烤效果。
我需要煎外壳吗？
只有当您喜欢额外的酥脆口感时才需要。大多数传统做法只煎面包的内面。
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