Brazilian · Breakfast
巴西芝士面包 (Pão de Queijo)
这是米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）的特色主食，其结构基于木薯粉。它依靠木薯淀粉固有的弹性来制作一种与任何小麦面包都截然不同的面包。
Before you start
如何选择正确的淀粉
请务必使用“polvilho azedo”（酸木薯淀粉）。甜木薯淀粉（polvilho doce）会产生粘牙的口感；切勿替换。
- 大号搅拌碗
- 厚底小奶锅
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 500克酸木薯淀粉 (polvilho azedo)
- 200毫升全脂牛奶
- 100毫升水
- 100毫升中性植物油
- 1 茶匙盐
- 2 个大号鸡蛋
- 300克陈年奶酪（例如米纳斯奶酪或帕尔马干酪），细磨碎
The key technique
淀粉的糊化处理
将滚烫的液体混合物直接倒在生淀粉上，这是形成必要内部结构的关键。切勿跳过这一步，它能使淀粉糊化，在烘烤时能锁住蒸汽。
Step by step
The method.
加热液体
在一个小奶锅中混合牛奶、水、油和盐。煮沸。
烫面
将淀粉放入一个大号搅拌碗中。将沸腾的液体倒入碗中，用木勺搅拌，直到其稍微冷却，形成一团粗糙、结块的混合物。
加入鸡蛋和奶酪
待混合物冷却至可触摸的程度后，一次加入一个鸡蛋，用手揉捏。最后加入磨碎的奶酪，继续揉捏，直到面团变得光滑、有粘性且均匀。
塑形与烘烤
将面团滚成高尔夫球大小的球状。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，以200°C（400°F）烘烤25至30分钟，直到顶部呈金黄色，底部结实。
Variations
Other turns to take.
香草口味
在塑形前，向面团中加入一汤匙干牛至或迷迭香。
夹心口味
在将面团滚圆之前，在每个面团中心放入一小块新鲜奶酪或一小块香肠。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团太粘手，无法滚圆，可以用少量植物油涂抹手掌。
Tip
这款面包非常适合冷冻。将面团滚成球状，放在烤盘上放入冰箱冷冻至变硬，然后转移到密封袋中。从冷冻状态直接烘烤，烘烤时间增加5分钟。
Tip
烘烤的前15分钟内，避免打开烤箱门，否则面包可能会塌陷。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通面粉代替木薯淀粉吗？
不可以。木薯淀粉是形成其独特有嚼劲、有弹性的口感的关键。使用小麦粉会制作出普通的面包卷。
为什么我的面包烤出来扁扁的？
可能是烤箱温度不够高，或者淀粉没有正确烫好。确保在加入淀粉前，液体已达到真正的沸腾状态。