Brazilian · Breakfast
经典火腿芝士三明治 (Misto Quente) 制作指南
制作一份正宗的三明治，关键在于黄油与火候的比例。如果锅太热，面包会烧焦，而芝士仍然是块状；如果锅不够热，面包会变得油腻厚重，而不是酥脆易碎。
Before you start
面包上抹黄油，而不是锅里。
直接在面包的外部涂抹黄油，可以确保面包皮受热均匀、色泽一致，避免在干锅煎时出现局部焦黑的干面粉斑点。
- 厚底不粘锅
- 锅铲
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2片柔软的白吐司面包
- 3片薄切熟火腿
- 2片普拉托 (Prato) 或哈瓦提 (Havarti) 芝士
- 1汤匙无盐黄油，软化
The key technique
均匀施压
用第二个小锅或平底铲施加持续、轻柔的压力。这有助于火腿和芝士与面包结合，消除内部的空气间隙。
Step by step
The method.
准备面包
将软化的黄油均匀涂抹在每片面包的一面，直到边缘。
组装
将一片面包黄油朝下放置。在中间铺上火腿和芝士，馅料稍微离边缘一点，以免在压制过程中溢出。
加热
将不粘锅放在中低火上。将三明治放入锅中，并立即在上面放一个重物或另一个小锅进行压制。
煎至金黄
煎3分钟，直到底部呈深琥珀色。小心翻面，重新放上重物，再煎2到3分钟，直到芝士从边缘渗出。
Variations
Other turns to take.
番茄增味
在三明治中间加入一片去籽的薄番茄；减少的水分可以防止三明治变得湿 soggy。
牛至提香
在合上面包前，在芝士上撒一小撮干牛至，增添芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择易融化的芝士，如普拉托或埃德蒙；像格吕耶尔 (Gruyère) 这样硬质的芝士需要的时间太长，可能会导致面包烧焦。
Tip
如果喜欢经典咖啡馆的风格，可以随时切掉面包边。
Tip
如果芝士不易融化，可以在锅的空余处溅入一茶匙水，然后盖上锅盖30秒，制造蒸汽来帮助融化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面包在芝士融化前就烧焦了？
你的火候太大了。调至小火，耐心等待。芝士需要时间才能变成熔融状态。
我可以用蛋黄酱代替黄油吗？
是的，蛋黄酱烟点高，可以制作出非常均匀、深棕色的外皮，虽然它缺乏黄油特有的奶香味。
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