Asian · Side
蒸白米饭
蒸出完美的米饭，关键在于将米淘洗至水变清，并使用精确的水米比例，确保米粒颗颗分明、松软，而非黏成一团。一旦水分被吸收、蒸汽完成烹饪过程，米饭必须静置不动，让其定型后再上桌。
Before you start
米饭的秘诀始于水槽。
如果省略淘米步骤，附着在米粒表面的淀粉会使锅中的米饭变成糊状。请使用厚底、带紧密贴合锅盖的锅，以锁住水分。
- 细网筛
- 厚底带紧密锅盖的锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯长粒白米
- 3 杯冷水
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
别省略静置时间
关火后，米饭仍在自身锁住的蒸汽中继续烹饪。盖紧锅盖静置十分钟，能让水分均匀渗透到米粒中，避免底部过湿。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手指搅动米粒，直到流出的水从浑浊的白色变成清澈。
混合煮沸
将淘好的米、水和盐一同放入锅中。用中高火将水煮沸。此时不要盖锅盖。
小火慢煮
水一沸腾，立即将火力调至最低，盖上锅盖。小火慢煮15分钟。
静置
完全关火。保持锅盖紧闭。让锅在炉灶上静置10分钟。期间不要偷看。
松散米饭
揭开锅盖，用叉子轻轻将米粒挑松。立即盛盘。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
在煮沸水之前，加入一个八角或一小块约5厘米长的姜片到水中。
炒香米饭
在加水之前，用一汤匙黄油或油将淘洗干净的干米粒翻炒两分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米饭感觉太硬，可以加入一汤匙热水，盖上锅盖，在温热的炉灶上再静置五分钟。
Tip
如果您的锅有玻璃锅盖，可以使用它，这样您可以在不打开锅盖的情况下检查水分是否已被吸收。
Tip
在米饭小火慢煮时，请勿搅拌；搅拌会释放淀粉，导致米饭结块。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅？
可能是火力太大了，或者锅底不够厚，无法均匀导热。请务必使用最小火。
这个方法可以用糙米吗？
不可以。糙米由于保留了麸皮层，需要更多的水和更长的烹饪时间。
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