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完美蒸煮白米饭指南
冲洗长粒白米，直到冲洗的水变清澈，以去除表面的淀粉。使用一比一点五的米水比例，大火烧开，盖紧锅盖，转至最小火焖煮十八分钟，关火后再静置十分钟。
Before you start
密封性是关键
如果你的锅盖不够密封，可以在锅盖周围包一块干净的厨房毛巾来更好地锁住蒸汽。开始焖煮后，切勿揭开锅盖。
- 带密封锅盖的厚底平底锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯长粒白米
- 3 杯冷水
- 1 茶匙粗盐
The key technique
千万不要省略静置时间
关火后静置的最后十分钟，能让米饭中的水分均匀分布，使米粒保持独立蓬松，而不是粘成一团。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗，同时用手搅动，直到从筛子底部流出的水完全变清为止。
烧开
将淘好的米、水和盐一起放入锅中。开大火，煮至水面出现稳定沸腾。
焖煮
水烧开后，将火力调至最小，盖上锅盖。精确焖煮18分钟。
静置
将锅子完全从火源上移开。保持锅盖密封，静置10分钟。食用前用叉子轻轻拨松。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
煮饭前在水中加入一颗八角或一小段两英寸的柠檬皮，能让米饭带有淡淡的香气。
黄油米饭
在烹饪前，将一汤匙无盐黄油与盐一起拌入米中，能使米饭口感更浓郁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用量杯量米时，务必使用与量水相同的量杯。
Tip
如果锅底出现一层浅金黄色的锅巴，说明火力可能稍大；下次请适当调小火力。
Tip
避免用勺子拨松米饭，以免将煮软的米粒压烂；请使用叉子轻轻挑松并拌匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭总是煮得太软烂？
你可能用了太多的水，或者火力太大，导致米饭煮成了糊状。请确保盖上锅盖后，水保持微沸状态，而不是滚沸。
可以用糙米按此方法烹饪吗？
不可以。糙米的外层谷皮未去除，需要更多的水和更长的烹饪时间。此方法是专门为长粒白米设计的。
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