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蒸白米饭
好的米饭不应是软烂或干硬的，而应该是粒粒分明，用叉子拨开时能轻松散开。这是一个简单的比例和耐心的考验，它更多地依赖于锅盖的密封性，而非技巧的复杂性。
Before you start
淀粉是口感的大敌。
第一次淘米时看到的浑浊水是表面的淀粉，如果不去除，会把你的锅变成胶水。淘洗至水基本变透明。
- 细网筛
- 带密封锅盖的厚底锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯冷水
- 1/2 茶匙盐
The key technique
盖紧锅盖
在15分钟的烹饪时间和10分钟的静置时间里，请克制住打开锅盖的冲动。蒸汽是均匀煮熟米饭的关键，每一次打开锅盖，都会流失使米饭定型的压力。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗，用手搅动，直到从底部流出的水变清。
混合
将淘好的米、水和盐放入锅中。搅拌一次，确保米饭完全浸没在水中。
煮沸
将火力调至大火。一旦看到米饭表面开始冒泡，立即进行下一步。
焖煮
将火力调至最低。盖上锅盖，设定15分钟计时。
静置
将锅从火上移开。保持锅盖盖好，静置10分钟。这有助于水分在锅内均匀分布。
打松
打开锅盖，用叉子轻轻拨动米饭，将米粒分开，然后即可盛盘。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
在煮沸前，向水中加入一小块八角或一颗拍碎的豆蔻荚。
黄油米饭
打松米饭后，拌入一汤匙无盐黄油，增加浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的炉灶最低档火力仍然很大，可以在炉头和锅之间放一个导热板或铸铁煎锅，防止底部烧焦。
Tip
如果可能，使用玻璃锅盖，这样可以在不揭开锅盖的情况下观察蒸汽冒泡情况。
Tip
如果静置后米饭仍然有点硬，可以加入一汤匙水，盖上盖子，离火再焖5分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮得太软了？
你可能用了太多的水，或者炉火太高导致米饭一直在沸腾而不是焖煮。
这个方法可以用于其他种类的米吗？
这个比例最适合长粒白米。茉莉香米或印度香米可能需要稍微少一点水，而糙米或野米则需要更多的时间和液体。