Asian · Side
香米蒸煮指南
香米以其淡淡的花香和颗粒分明的口感著称，绝不能煮成一团。关键在于控制蒸汽，让米粒从底部到顶部均匀吸水。
Before you start
洗去多余淀粉
如果跳过淘洗的步骤，米粒表面的多余淀粉会形成一层黏糊糊的薄膜，影响煮出的米饭口感。
- 细网筛
- 带紧密锅盖的厚底锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯泰国香米
- 2 1/2 杯冷水
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
密封的重要性
一旦水开始沸腾，就不要打开锅盖。锁在锅内的蒸汽是煮熟米饭的关键；让蒸汽跑掉会导致米饭干硬、夹生。
Step by step
The method.
淘洗香米
将香米放入细网筛中，用冷水冲洗，并用手指搅动，直到从网筛底部流出的水完全变清澈。
混合并加热
将淘好的米、水和盐一同放入锅中。开中高火加热，直到水达到明显沸腾状态。
转小火并加盖
立即将火力调至最小，盖紧锅盖。保持原状，不打扰地焖煮15分钟。
静置与拨松
将锅从火上移开。继续盖着锅盖静置5分钟，然后用叉子轻轻将米粒拨散即可享用。
Variations
Other turns to take.
椰浆饭
将一半的水换成全脂罐装椰奶，煮出的米饭会更浓郁、绵滑。
香料增香
在焖煮过程中，可以加入一段拍扁的香茅或一小块姜，为米饭增添风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的锅盖是透明的，尽量使用它，这样您就能在不打开锅盖的情况下观察水分蒸发情况。
Tip
如果静置后米饭感觉偏硬，可以淋上1汤匙热水，重新盖好锅盖，再焖3分钟。
Tip
用量米杯来量米和水，确保比例一致，以获得稳定的效果。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
很可能是火力太大，或者锅底太薄。确保盖上锅盖后，火力调至可能达到的最低水平。
我能调整米和水的比例吗？
泰国香米比较娇贵。水放多了米饭会软烂，水放少了米饭中间会夹生。请坚持使用1:1.25的米水比例，以获得稳定效果。
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