Asian · Side
锅煮米饭指南
一碗好米饭，不应该是黏糊糊的，也不应该是夹生干硬的。它关乎如何通过锅的保温和水分蒸发来确保每一粒米饭都颗粒分明，且彻底煮熟。
Before you start
控制蒸汽
锅盖一定要盖紧，以锁住蒸汽。如果锅盖松动，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以增强密封性。
- 厚底带紧密锅盖的锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 1.5 杯冷水
- 1/2 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
The key technique
盖好锅盖
打开锅盖会释放必要的压力和湿气，影响米粒内部的熟化。请相信计时器，直到最后一步都不要打开锅盖。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，在冷水下冲洗，用手指搅动。持续冲洗，直到流出的水变清澈，而非浑浊。
混合
将淘好的米、水和盐放入锅中。搅拌一次，使之分布均匀。
煮沸
将锅放在中高火上。一旦水开始剧烈冒泡，立即将火力调至你能达到的最小档。
焖煮
立即盖上锅盖。焖煮15到18分钟。观察米饭表面是否出现细小的气孔。
静置
将锅从火源移开，盖着盖子静置5分钟。这有助于湿气在米粒中均匀分布。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑松，使米粒分开。
Variations
Other turns to take.
香米
煮饭前，在水中加入一颗八角或一小片柠檬皮，让米饭带有香气。
炒米饭
加水前，先用一茶匙油将干米饭炒两分钟，这样煮出来的米饭会带有坚果般的香味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米饭在静置后仍然偏硬，可以在米饭表面撒一汤匙水，盖上盖子再焖3分钟。
Tip
尽量选择大小刚好的锅来煮米饭；如果锅太宽，水分蒸发会过快。
Tip
始终使用同一个容器来量米和水，以保持比例一致。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
可能是火力太大了。请使用炉灶上最小的火，并确保你的锅底厚实，能够均匀导热。
可以用糙米代替吗？
糙米需要更多的水和更长的烹饪时间；这个方法仅适用于长粒白米。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe