Asian · Breakfast
蒸米糕
制作成功米糕的秘诀在于面粉的水分含量。太干会散架，太湿则会变成密实的、黏糊糊的糊状物。
Before you start
掌握湿沙的质地
蒸制前，用手掌揉搓米粉和水，确保没有大块的结块。你希望其质地像湿润的沙滩沙。
- 竹蒸笼
- 细网筛
- 耐热的盅或模具
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2 杯糯米粉
- 3/4 杯温水
- 2 汤匙白砂糖（可选）
The key technique
过筛是关键
如果忘记将米粉混合物过筛，会导致出现硬的、有生粉味的疙瘩。这一步能让蒸汽充分穿透米糕，使其更轻盈。
Step by step
The method.
混合米粉
在一个宽口碗中，将糯米粉和糖搅匀。分次缓慢地倒入温水，用手指以画圈的方式搅拌，直到混合物均匀湿润。
过筛
将湿润的米粉混合物通过细网筛，筛入干净的碗中。不要用力按压，让它自然落下，以保持蓬松。
准备模具
在模具中铺上烘焙纸。轻轻地将米粉混合物舀入模具，不要压实。用刮刀将表面抹平。
蒸制
将一锅水烧至滚沸。将模具放入竹蒸笼中，盖上盖子。用中高火蒸20到25分钟。
冷却
将模具从蒸笼中取出，静置5分钟后再脱模。米糕在排出多余水汽后会变硬。
Variations
Other turns to take.
豆沙米糕
在模具中心放一层薄薄的甜红豆沙，再盖上米粉混合物，然后蒸制。
椰奶米糕
将四分之一的水换成浓椰浆，以增加更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用牙签插入米糕中心测试是否熟透；取出时牙签应干净，无湿面粉粘连。
Tip
在蒸笼盖上盖一块厨房毛巾，防止冷凝水滴落到米糕上，造成湿 soggy spots。
Tip
一次只蒸一层，以确保热量分布均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米糕会散开？
可能是米粉太干了。下次可以多加一茶匙水，直到捏紧拳头时混合物能成型。
我能用普通长粒米粉代替吗？
不可以，你必须使用糯米粉（通常标为甜糯米粉），才能获得标志性的嚼劲口感。
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