芒果糯米饭
将糯米至少浸泡四小时后蒸熟，趁热拌入温热的、加了盐的椰奶浓缩液中，使其充分吸收。搭配切成条的、口感紧实的甜芒果，再淋上浓稠的椰浆。
口感是关键
制作芒果糯米饭必须选用短粒、黏性强的糯米，通常标有“glutinous”或“sweet”字样；普通的泰国香米不行。冲洗糯米直到水变清澈，这样才能做出不粘稠、口感Q弹的成品。
- 竹蒸笼或细网筛
- 纱布
- 厚底平底锅
- 打蛋器
What goes in.
- 1.5杯糯米
- 1罐 (约400毫升)全脂椰奶
- 1/2杯白砂糖
- 1/2茶匙海盐
- 2个熟透的芒果，切长条
- 1汤匙烤绿豆（可选，用于装饰）
温度的掌控
糯米一定要趁热与椰奶混合。如果糯米冷却了，它将无法充分吸收液体，米粒会保持分离状态，而不是成为粘稠、顺滑的整体。
The method.
浸泡糯米
将糯米放入碗中，加入至少两英寸深的水浸没。在室温下放置4到6小时。充分沥干水分。
蒸糯米
在蒸笼里铺上纱布。将糯米均匀铺开，在沸水上蒸20到25分钟，直到米粒变得半透明且软糯。
准备椰奶底料
在蒸糯米的同时，用打蛋器将椰奶、糖和盐混合在一个平底锅中，用中火加热。轻轻煮沸至糖溶解即可。不要大火猛煮，否则椰油会分离。
混合
将热腾腾的糯米饭倒入一个大碗中。将四分之三的椰奶混合液淋在糯米上，盖上盖子静置20分钟，让米粒充分吸收。
浓缩糖浆
将剩余的四分之一椰奶混合液倒回锅中，继续煮3分钟，直到浓缩成浓稠的糖浆。
装盘
将糯米饭盛入盘中，旁边摆放芒果条，然后将浓稠的椰浆淋在糯米饭上。如果使用烤绿豆，撒上作为装饰。
Other turns to take.
黑糯米
使用黑糯米可以带来更浓郁的坚果风味和深紫色，但需要更长的浸泡和蒸煮时间。
When it doesn't go to plan.
挑选芒果：选择纤维少的品种，比如爱文芒果（Nam Dok Mai），口感清爽，奶味浓郁。
如果20分钟后糯米看起来太干，可以少量多次地再加一点椰奶。
让糯米静置时一定要盖好盖子，利用余温保持米粒的软糯。
The ones that keep coming up.
可以用普通电饭煲煮糯米吗？
可以，但口感会缺乏传统蒸煮法的嚼劲和米粒的完整性。
How real cooks make it.
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