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叉烧肉制作指南

叉烧肉的关键在于腌制和烤制。用生抽、老抽、蚝油、糖、料酒调制腌料，加入蒜蓉和五香粉。梅花肉或肩胛肉腌制过夜后，烤箱200度烤25分钟，中途刷蜜糖水上色。成品外焦内嫩，色泽红亮。

Step by step

  1. 选择肉质. 挑选肥瘦相间的梅花肉或肩胛肉，切成长条状，每条约3-4厘米宽。肉质要有一定厚度，这样烤出来才够嫩。
  2. 调制腌料. 生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、白糖2汤匙、料酒1汤匙、蒜蓉2瓣、五香粉半茶匙混合均匀。糖要完全融化。
  3. 腌制猪肉. 肉条表面划几刀，放入腌料中抓匀，确保每块肉都裹上腌料。密封冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
  4. 预热烤箱. 烤箱预热至200度。烤盘铺锡纸，在肉下方放一个装水的盘子，防止滴油烧焦产生烟雾。
  5. 第一次烤制. 肉条放在烤网上，烤15分钟。期间要翻面一次，让两面都能均匀受热。
  6. 刷蜜糖水. 蜂蜜1汤匙加温水1汤匙调匀。取出肉条刷上蜜糖水，再烤10分钟。这一步是关键，让表面呈现诱人的红亮色泽。
  7. 检查熟度. 用刀尖戳肉最厚的地方，流出的汁水清澈就熟了。如果还有血水，再烤5分钟。
  8. 静置切片. 出炉后静置5分钟让肉汁回流，然后斜切成厚片。趁热享用最佳。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的叉烧颜色不够红亮？
老抽的用量要足够，而且蜜糖水要多刷几次。如果想要更红的颜色，可以在腌料中加一点红曲米粉。
肉质发柴怎么办？
可能是烤制时间过长或者肉选得太瘦。下次选择肥瘦相间的部位，控制好烤制时间。
可以用平底锅制作吗？
可以，用平底锅煎制也能做出叉烧。先煎表面上色，再小火慢煎至熟透，期间要翻面几次。
腌料可以重复使用吗？
生肉腌过的腌料不建议重复使用。如果想节约，可以煮开后用来做其他菜的调料。
怎么判断肉已经熟透？
用刀尖戳肉最厚的地方，如果流出的汁水是清澈的就熟了。也可以用温度计测量，内部温度达到65度就可以。

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