红辣椒蒜蓉酱
这款辣椒酱是当你只想享受纯粹的辣味，不掺杂其他任何味道时的不二之选。没有椰子，没有番茄，也没有任何甜味来缓和它的尖锐。只有辣椒、大蒜、醋和盐，被碾磨成鲜红的糊状，在舌尖留下灼热的印记。
根据你承受辣度的能力选择辣椒。
这款辣椒酱没有缓冲——没有甜味，没有油脂，没有任何东西能软化它的辣度。如果你对辣度敏感，可以减少辣椒的用量，或者换用辣度较低的品种。这款辣椒酱在冰箱中可保存3周，所以一次做好，就能用好几顿。
- 研钵和杵（或香料研磨机）
- 小碗
- 带盖子的小玻璃罐
What goes in.
- 225 克新鲜红辣椒（如指天椒、泰椒或类似品种），大致切碎
- 6瓣大蒜，去皮
- 1 汤匙白醋或柠檬汁
- ½ 茶匙盐
捣碎而非搅拌
用研钵和杵可以得到粗糙、有颗粒感的糊状物，里面可以看到辣椒和大蒜的碎末。食物料理机或搅拌机会将其搅打成细腻的泥状，这会改变口感。如果你使用的是研磨机，只需短暂地脉冲式研磨，直到变得粗糙即可——不要让它长时间运转。
The method.
准备辣椒和大蒜。
摘掉红辣椒的蒂。你可以保留辣椒籽以获得最大的辣度，或者如果想降低辣度，可以刮掉一部分。剥掉大蒜的皮，并将蒜瓣掰成两半。
开始研磨辣椒。
将切碎的辣椒放入研钵中。用杵按压并沿着研钵壁研磨约2分钟，直到辣椒开始分解并释放出汁液。你想要的是粗糙的糊状物，而不是细腻的泥状。
加入大蒜。
将蒜瓣加入研钵中。与辣椒一起再研磨约1分钟，直到大蒜变软，两者充分混合。大蒜会略带颗粒感，这是正常的。
加入醋和盐。
倒入醋，并将盐撒在糊状物上。研磨30秒，使其均匀混合。尝一下味道——如果觉得太辣，可以再加一点醋。如果需要更多盐，就加一小撮。
转移和储存。
将辣椒酱舀入一个干净的玻璃罐中。可以立即使用，或者静置一两天，让风味充分融合。在冰箱中储存，可达3周。
Other turns to take.
加入新鲜姜末
在加入大蒜时，添加一小块约1英寸（约1汤匙磨碎）的新鲜姜。这能增加温暖感和辛辣味，而不会改变辣度。
加入芥末籽
在干锅中烘烤1茶匙黄芥末籽，直到它们爆开（约1分钟），然后与辣椒和大蒜一起研磨。这会增加微妙的辛辣味。
加入少许红糖/棕榈糖
如果你想要一丝甜味来缓和其原始的刺激感，可以加入½茶匙红糖或棕榈糖。与所有其他配料一起研磨，使其溶解。
When it doesn't go to plan.
如果研磨新鲜辣椒时辣味刺激你的眼睛，请在靠近窗户或风扇的地方操作。烟雾是真实存在的。
一小勺是标准的食用量——这种辣椒酱旨在浓郁而辛辣。将其用作配料，而不是涂抹酱。
如果罐子里的辣椒酱开始分离（液体聚集在顶部），只需搅拌均匀即可。这是正常的，并不意味着它坏了。
如果没有食物料理机，想要更细腻的质地，可以在研钵中将辣椒和大蒜一起研磨更长时间，但这需要付出更多努力。
The ones that keep coming up.
没有研钵和杵，我能制作这款辣椒酱吗？
可以。香料研磨机或小型食物料理机都可以，但只需短暂地脉冲式研磨，直到变得粗糙——不要磨成细腻的糊状，否则会失去这种辣椒酱应有的质感。普通的搅拌机需要更多的液体，会将其变成更像酱汁的质地。
这款辣椒酱和其他红辣椒酱有什么区别？
这款辣椒酱没有椰子，没有番茄，也没有糖。它纯粹是新鲜辣椒和大蒜的辣味和刺激感，通过醋来调和。其他红辣椒酱通常会包含番茄或椰奶，这会软化其刺激感。而这款则没有。
它实际能保存多久？
在密封的玻璃罐中，在冰箱里可以保存3到4周。之后，颜色会变暗，大蒜的味道可能会变得不那么新鲜。醋有防腐作用，所以醋的用量很重要——不要省略。
我可以冷冻它吗？
可以，但解冻后质地会有些变化——会变得略带水分。最好制作小批量并在几周内用完，而不是冷冻大量。
我应该搭配什么食用这款辣椒酱？
米饭和咖喱（旁边加一小勺）、印度薄饼、蒸蔬菜、水煮蛋或任何豆类菜肴。有些人会把它当作零食配饼干吃。一点点就能带来浓郁的风味。