萨摩萨佐配的薄荷罗望子酸辣酱
你之所以能品尝到萨摩萨的美味，全赖这款酱料。没有它，你吃到的只是炸过的酥皮和土豆。有了它，你才能品味到层层递进的味觉体验——先是薄荷的清新，接着是罗望子的酸涩，最后是姜的温和辛辣。制作过程仅需几分钟，而且可以保存数日。
你需要一台搅拌机或料理机以及新鲜薄荷
干薄荷在此无效。这款酱料的独特之处在于新鲜薄荷带来的特有青涩清爽。如果用研钵和杵手工研磨，需要15分钟；使用搅拌机则可缩短至3分钟。
- 搅拌机或料理机
- 小碗
- 勺子
What goes in.
- 1 杯新鲜薄荷叶，松散地填满
- ½ 杯新鲜香菜叶，松散地填满
- 3 汤匙罗望子酱
- 1 个青芒果，去皮切块（若无青芒果，可用2汤匙青柠汁代替）
- 1 汤匙新鲜生姜，去皮切块
- 1 个青辣椒，粗略切块（根据口味调整）
- ½ 茶匙烤孜然粒
- ¼ 茶匙盐
- 1 汤匙水
不要过度搅拌——质地很重要
酱料应呈浓稠、块状，而非顺滑的糊状。它需要足够浓稠才能沾在萨摩萨上。短暂地启动搅拌机。目标是做出类似莎莎酱的质地，而非婴儿辅食。
The method.
将薄荷、香菜、生姜和青辣椒放入搅拌机。
此时不要加水。先放入叶类和芳香食材，让它们首先被打碎。
搅拌至香草被打成小块。
这大约需要3-4次短暂的搅拌。看不到整片叶子，但混合物仍应保持块状。
加入罗望子酱、青芒果、孜然、盐和水。
如果用青柠汁代替芒果，此时加入。水有助于搅拌机搅动食材，同时避免形成糊状。
再搅拌2-3次，直到所有食材混合均匀，酱料呈现湿润、有质感的稠度。
酱料应能聚合在一起，但仍能看到香草的斑点。在变顺滑之前停止搅拌。
品尝并调整。
太酸？加一小撮盐或一点糖。不够酸？多加些罗望子酱或挤些青柠汁。太辣？多加些薄荷或加一小撮盐来缓和辣度。
转移到小碗中，室温食用。
酱料可以提前2天制作，在冰箱中盖好保存。食用前恢复至室温，风味最佳。
Other turns to take.
无青芒果版本
如果没有青芒果，可用2汤匙新鲜青柠汁，并加入¼茶匙的Amchur（干芒果粉）来获得不同但地道的酸味。风味会更尖锐，果味会减少。
更浓稠版本
如果你想要酱料更能牢固地附着在萨摩萨上，可以将水量减少至1茶匙，或完全不加水。你需要搅拌更长时间来打碎香草，但结果会更易挂住。
加入酸奶版本
在完成的酱料中拌入3汤匙原味酸奶，制成更顺滑、酸度稍低的酱料。这特别适合搭配味道浓郁的萨摩萨。
增加辣度
使用2个青辣椒而不是1个，或加入一小撮卡宴辣椒粉。有些厨师还会加入一小撮黑盐来增加风味层次。
When it doesn't go to plan.
罗望子酱应该是顺滑的深棕色——是稀酱，不是一整块。如果你有罗望子浓缩液，先用水稍微稀释一下，或少用。
如果可能，在上桌前不久制作酱料。放置后颜色会略微变深，薄荷味也会减弱。如果必须提前制作，用保鲜膜覆盖表面以减缓氧化。
如果搅拌后酱料感觉太稀，可以静置5分钟，香草会渗出一些液体。在加水之前再次搅拌并品尝。
青芒果是地道版本不可或缺的——它能提供青柠汁无法比拟的果味。如果你的超市没有，可以去印度或南亚食品店看看。
烤孜然粒应在干锅中轻微烘烤30秒后再加入。这能加深其风味。
The ones that keep coming up.
我可以用干薄荷吗？
不行。干薄荷的味道太淡、太土，不适合做这款酱料。它会尝起来平淡无味，缺乏那种能让酱料在炸萨摩萨的点缀下脱颖而出的明亮、青草般的香气。
能保存多久？
在冰箱中密封保存2-3天。颜色会变深，薄荷味会减弱，但味道仍然不错。你也可以将其放入密封容器中冷冻长达一个月，虽然解冻后质地会稍微不那么脆。
如果我没有搅拌机怎么办？
使用研钵和杵。先研磨香草，然后加入罗望子和其他食材继续研磨。这需要更长时间——大约15分钟——但效果同样好，而且你对质地的控制也更多。
我能提前为聚会准备吗？
可以，但最好提前不超过1天制作。将其放入密封容器中冷藏。如果冷藏后酱料看起来太稠，食用前搅拌入1茶匙水。
我的酱料太稠了，怎么办？
每次加入1茶匙水搅拌，直到达到所需的稠度。它应该足够浓稠以附着在萨摩萨上，但又足够稀以便于舀取。
这款酱料除了萨摩萨，还能用于其他什么吗？
是的。它也非常适合搭配炸蔬菜（pakora）、土豆饼（aloo tikki）、酸奶豆饼（dahi bhalle）以及许多其他油炸开胃菜。有些人也会将其与烤肉一起食用，或拌入酸奶作为蘸酱。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe