萨摩萨佐配的薄荷罗望子酸辣酱
你之所以能品尝到萨摩萨的美味，全赖这款酱料。没有它，你吃到的只是炸过的酥皮和土豆。有了它，你才能品味到层层递进的味觉体验——先是薄荷的清新，接着是罗望子的酸涩，最后是姜的温和辛辣。制作过程仅需几分钟，而且可以保存数日。
你需要一台搅拌机或料理机以及新鲜薄荷
干薄荷在此无效。这款酱料的独特之处在于新鲜薄荷带来的特有青涩清爽。如果用研钵和杵手工研磨，需要15分钟；使用搅拌机则可缩短至3分钟。
- 搅拌机或料理机
- 小碗
- 勺子
What goes in.
- 1 杯新鲜薄荷叶，松散地填满
- ½ 杯新鲜香菜叶，松散地填满
- 3 汤匙罗望子酱
- 1 个青芒果，去皮切块（若无青芒果，可用2汤匙青柠汁代替）
- 1 汤匙新鲜生姜，去皮切块
- 1 个青辣椒，粗略切块（根据口味调整）
- ½ 茶匙烤孜然粒
- ¼ 茶匙盐
- 1 汤匙水
不要过度搅拌——质地很重要
酱料应呈浓稠、块状，而非顺滑的糊状。它需要足够浓稠才能沾在萨摩萨上。短暂地启动搅拌机。目标是做出类似莎莎酱的质地，而非婴儿辅食。
The method.
将薄荷、香菜、生姜和青辣椒放入搅拌机。
此时不要加水。先放入叶类和芳香食材，让它们首先被打碎。
搅拌至香草被打成小块。
这大约需要3-4次短暂的搅拌。看不到整片叶子，但混合物仍应保持块状。
加入罗望子酱、青芒果、孜然、盐和水。
如果用青柠汁代替芒果，此时加入。水有助于搅拌机搅动食材，同时避免形成糊状。
再搅拌2-3次，直到所有食材混合均匀，酱料呈现湿润、有质感的稠度。
酱料应能聚合在一起，但仍能看到香草的斑点。在变顺滑之前停止搅拌。
品尝并调整。
太酸？加一小撮盐或一点糖。不够酸？多加些罗望子酱或挤些青柠汁。太辣？多加些薄荷或加一小撮盐来缓和辣度。
转移到小碗中，室温食用。
酱料可以提前2天制作，在冰箱中盖好保存。食用前恢复至室温，风味最佳。
Other turns to take.
无青芒果版本
如果没有青芒果，可用2汤匙新鲜青柠汁，并加入¼茶匙的Amchur（干芒果粉）来获得不同但地道的酸味。风味会更尖锐，果味会减少。
更浓稠版本
如果你想要酱料更能牢固地附着在萨摩萨上，可以将水量减少至1茶匙，或完全不加水。你需要搅拌更长时间来打碎香草，但结果会更易挂住。
加入酸奶版本
在完成的酱料中拌入3汤匙原味酸奶，制成更顺滑、酸度稍低的酱料。这特别适合搭配味道浓郁的萨摩萨。
增加辣度
使用2个青辣椒而不是1个，或加入一小撮卡宴辣椒粉。有些厨师还会加入一小撮黑盐来增加风味层次。
When it doesn't go to plan.
罗望子酱应该是顺滑的深棕色——是稀酱，不是一整块。如果你有罗望子浓缩液，先用水稍微稀释一下，或少用。
如果可能，在上桌前不久制作酱料。放置后颜色会略微变深，薄荷味也会减弱。如果必须提前制作，用保鲜膜覆盖表面以减缓氧化。
如果搅拌后酱料感觉太稀，可以静置5分钟，香草会渗出一些液体。在加水之前再次搅拌并品尝。
青芒果是地道版本不可或缺的——它能提供青柠汁无法比拟的果味。如果你的超市没有，可以去印度或南亚食品店看看。
烤孜然粒应在干锅中轻微烘烤30秒后再加入。这能加深其风味。
The ones that keep coming up.
我可以用干薄荷吗？
不行。干薄荷的味道太淡、太土，不适合做这款酱料。它会尝起来平淡无味，缺乏那种能让酱料在炸萨摩萨的点缀下脱颖而出的明亮、青草般的香气。
能保存多久？
在冰箱中密封保存2-3天。颜色会变深，薄荷味会减弱，但味道仍然不错。你也可以将其放入密封容器中冷冻长达一个月，虽然解冻后质地会稍微不那么脆。
如果我没有搅拌机怎么办？
使用研钵和杵。先研磨香草，然后加入罗望子和其他食材继续研磨。这需要更长时间——大约15分钟——但效果同样好，而且你对质地的控制也更多。
我能提前为聚会准备吗？
可以，但最好提前不超过1天制作。将其放入密封容器中冷藏。如果冷藏后酱料看起来太稠，食用前搅拌入1茶匙水。
我的酱料太稠了，怎么办？
每次加入1茶匙水搅拌，直到达到所需的稠度。它应该足够浓稠以附着在萨摩萨上，但又足够稀以便于舀取。
这款酱料除了萨摩萨，还能用于其他什么吗？
是的。它也非常适合搭配炸蔬菜（pakora）、土豆饼（aloo tikki）、酸奶豆饼（dahi bhalle）以及许多其他油炸开胃菜。有些人也会将其与烤肉一起食用，或拌入酸奶作为蘸酱。