薄荷酱 (Mint Chutney)
这是当你手头有多余的薄荷叶，想做点有“生命力”的酱料时制作的那种。它无需烹煮，也无需保存——只是将新鲜的薄荷打成泥，其风味能够很好地平衡油炸或辛辣的菜肴。
新鲜薄荷是必须的
这里不能使用干薄荷。你需要叶片仍有水分和弹性的新鲜薄荷叶。如果你的薄荷在冰箱里放了几天以上，最好今天就用掉——它很快就会失去原有的风味。在打碎前清洗即可。
- 搅拌机或食品加工机
- 小碗
- 用于切碎的刀
What goes in.
- 2杯新鲜薄荷叶，松散地装满
- 1/2杯新鲜椰肉，擦碎（或无糖冷冻椰肉，解冻后使用）
- 1个青柠，榨汁
- 1到2个青辣椒，粗略切碎（根据个人口味调整辣度）
- 1/2茶匙盐，另备少许用于调味
- 2汤匙水（如果需要可再加）
青柠汁保持酱料鲜亮，防止变色
在酱料仍在搅拌机中时加入青柠汁。酸性可以保持酱料的颜色，并防止薄荷在几小时内氧化变褐。如果你需要提前制作，可以在食用前拌入少许青柠汁，同样有助于保持颜色。
The method.
彻底清洗并晾干薄荷叶。
潮湿的叶片会增加打碎难度，并稀释酱料的最终风味。用厨房纸巾拍干。
粗略切碎薄荷叶，放入搅拌机或食品加工机中。
不用担心切得不细，机器会处理。切碎只是为了让打碎过程更顺畅。
加入椰肉、青柠汁、青辣椒和盐。
如果你不确定辣度，先从一个青辣椒开始；你随时可以再加一个。现在加入青柠汁以保持薄荷叶的鲜绿色。
每次加入1汤匙水，然后搅打。
先尝试不加水搅打——摩擦力和椰肉本身的水分可能就足够了。只有当混合物太稠难以搅动时才加水。你想要的是能粘附在食物上的浓稠糊状，而不是稀薄的酱汁。
搅打至质地光滑均匀。
中途停下来刮几次杯壁。酱料不应有明显的薄荷叶碎片，颜色应呈浅绿色，而非深绿色。这大约需要2到3分钟的搅打时间。
尝味并调整盐和青柠汁的用量。
酱料应带有清爽的口感，盐量要足够突出薄荷的风味。如果味道平淡，可以再加一小撮盐或挤几滴青柠汁。
转移到小碗中即可食用。
立即食用或在几小时内食用。如果需要保存更长时间，可以用保鲜膜直接覆盖在酱料表面以减缓氧化变色。
Other turns to take.
香菜薄荷酱
使用等量的薄荷和香菜，可以获得更复杂、更芳香的风味。这种比例下薄荷仍是主导风味，但增添了层次感。
无椰肉版
如果你没有椰肉，可以用一把烤花生或2汤匙酸奶代替。质地会有所不同——用酸奶会更顺滑，用花生会稍微粗糙一些——但风味依然不错。
姜味薄荷酱
加入1汤匙磨碎的新鲜生姜，增加温暖的辛辣感。这会让酱料更偏向咸味，与较油腻的炸物搭配效果更佳。
加黑糖的薄荷酱
加入1茶匙黑糖或棕榈糖来平衡辣味并增加一丝微妙的甜味。这是某些地区的传统做法，可以柔和酱料的锐利感。
When it doesn't go to plan.
如果可以，尽量在食用前不久制作。薄荷叶在破碎后会氧化变黑，虽然风味变化不大，但颜色会受影响。
如果你的搅拌机难以搅动，可以先将薄荷叶切得更细碎。不要一次性加太多水——水可以随时添加，但无法移除。
制作过程中随时尝味。青柠汁和盐的用量因个人喜好以及薄荷的鲜嫩程度而异。相信你的味蕾。
剩余的酱料可以放入密封容器中，在冰箱冷藏保存最多2天。也可以用冰块盒分装冷冻，一次一份，可保存长达一个月。
The ones that keep coming up.
为什么我的薄荷酱很快就变褐了？
薄荷叶含有酶，在叶片破碎时会发生氧化。青柠汁可以减缓这个过程。最好在食用前不久制作，如果需要保存，用保鲜膜直接紧贴酱料表面可以减少与空气接触。
我可以用研钵和杵代替搅拌机吗？
可以，但会耗费更长时间和更多的体力。首先用杵捣碎薄荷叶，然后用研杵以画圈的方式研磨，过程中逐渐加入椰肉和其他配料。质地可能会稍微粗糙一些，但有些人就喜欢这种口感。
如果我没有新鲜椰肉怎么办？
是的，无糖的冷冻椰肉可以正常使用——只需提前解冻。细碎的干椰蓉（非常细的、干燥的那种）也可以，但你可能需要稍微少放一些，因为它更浓缩。避免使用加糖的椰丝。
这个酱会很辣吗？
这完全取决于你使用的青辣椒品种以及用量。一个青辣椒会带来温和的辣度；两个则会明显辛辣。青辣椒的辣度各不相同，所以最好保守添加，如果需要再加。
我可以不加辣椒制作吗？
是的。没有辣椒的酱料依然清爽可口，带有草本香气。你可能想加一小撮黑胡椒来增加一点点刺激感。