馅饼皮（便捷黄油版）
如果你之前做过派皮，那么制作这款面团对你来说轻而易举。这里的“便捷”之处在于使用黄油代替猪油或猪油黄油混合物，这简化了食材采购和操作。成品同样酥脆、柔软，而且非常容易成功。
冰黄油是成功的关键
所有材料——黄油、碗、甚至是水——都应该是冰冷的。温热的黄油会融化到面粉里，而不是形成酥皮的层次。这些层次在面团烘烤或油炸时就会变成酥脆的口感。快速操作，不要担心过度揉搓；这款面团比派皮更不容易失败。
- 食物处理器
- 量杯和量勺
- 装冰水的小碗
- 操作台
- 保鲜膜
- 擀面杖
- 3-4英寸（约7.5-10厘米）圆形模具（杯子也可以）
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- ½ 茶匙盐
- ½ 茶匙泡打粉
- 8盎司（2条）冰镇无盐黄油，切成小块
- 6–8汤匙冰水
打至面包屑状，停止在糊状之前
食物处理器在这里派上了用场。将面粉、盐和泡打粉一起搅打，然后分两次加入冰黄油块，每次加入后都进行搅打。你希望混合物看起来像粗砂，并带有豌豆大小的黄油块——而不是糊状。这种质地才能带来酥脆的口感。一次加入一汤匙冰水，直到面团刚刚开始结块。
The method.
混合干性材料
将面粉、盐和泡打粉放入食物处理器碗中。搅打几次至混合均匀。这样可以使盐和膨松剂分布均匀。
加入一半黄油
将一半的冰黄油块加入碗中。搅打8-10次，直到混合物呈粗玉米粉状。仍应能看到一些黄油块。
加入剩余黄油
加入剩余的黄油块。再搅打6-8次。混合物应呈面包屑状，并带有豌豆大小的黄油块。不要搅打至呈光滑糊状。
分次加入冰水
将2汤匙冰水撒入混合物中，搅打3-4次。检查面团：用手指捏一小块。如果稍微用力就能捏合在一起，就完成了。如果仍然很松散，再加入一汤匙水并再次搅打。通常需要6-8汤匙水，具体取决于面粉湿度和您的操作方式。
成型并冷藏
将面团倒在操作台上。轻轻地将其聚集成一个圆盘，不要过度揉搓。用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少2小时，或过夜。这段静置时间能让面筋松弛，黄油再次凝固。
擀制和切割
将面团从冰箱取出。如果面团非常硬，可在室温下放置5-10分钟，直到变软但仍保持凉爽。在撒有少量面粉的操作台上，擀至约⅛英寸（约3毫米）厚。用3-4英寸（约7.5-10厘米）的圆形模具（杯子也可以）切割圆形。将剩余的面团重新擀制一次，再切出更多圆形。
填充和封口
在每个圆形面皮的偏中心位置放上一勺馅料（通常1-2汤匙）。将面皮对折，捏紧边缘封口，可以用叉子压出花纹，或者直接用指尖用力按压以获得更整洁的外观。将包好的馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷藏，直至准备烹饪。
烘烤或油炸
烘烤：在馅饼表面刷上打散的鸡蛋液，以375°F（约190°C）的温度烘烤，直至金黄色，约25-30分钟。油炸：将油加热至350°F（约175°C），炸至深金黄色，每面约3-4分钟。无论哪种方式，面团都会变得酥脆柔软。
Other turns to take.
全酥油版
用植物酥油代替部分或全部黄油。使用相同的重量和方法。成品会更酥脆，但没那么浓郁。如果使用无盐酥油，请加入一小撮盐一起混合。
橄榄油版
用3汤匙冰镇特级初榨橄榄油代替2盎司（约57克）黄油。在黄油已初步混合后加入橄榄油，搅打至其消失即可。这会使风味偏向咸味，并赋予面团不同的质地——酥脆度降低，但更柔软。这是阿根廷某些地区常见的做法。
蛋黄酱变种
在冰水中加入1个蛋黄（减少水量至4-5汤匙），然后再进行混合。这会略微增加面团的浓郁度，并有助于烘烤时产生更光亮的表皮。
When it doesn't go to plan.
黄油的温度比制作手法更重要。保持黄油冰冷，面团就会乖乖听话。
不要跳过静置步骤。那2小时是在发挥作用——它们让面筋松弛，黄油再次凝固，这两点都有助于增加酥脆度。
如果在擀制过程中面团开裂，用少量冷水沾湿裂口并按压使其重新粘合。这种很易操作的面团会很容易修复。
包好的馅饼在烹饪前冷冻效果非常好。先放在烤盘上冷冻至硬，然后转移到袋子里。可以直接从冷冻状态烹饪，烹饪时间需增加5-10分钟。
为了确保密封牢固，可以使用沾了面粉的杯子作为切割和压花工具——杯子边缘的平底能形成干净的封口。
如果面团擀制后太软，将其放回冰箱10分钟。冰冷的面团更容易操作，烹饪效果也更好。
The ones that keep coming up.
我可以用手工制作，而不是食物处理器吗？
是的。将干性材料放入碗中混合，加入冰黄油块，然后使用糕点切割器、两把刀或指尖将黄油和面粉混合。目标是一样的——达到面包屑状，并带有可见的豌豆大小的黄油块。这大约需要5分钟手工操作，会比较 messy，但完全可行。
如果没有冰水怎么办？
使用您水龙头能放出的最冷的水。取几块冰，在水中浸泡30秒，然后用不带冰的水。不必是冰川水——只要足够冷，让您无法舒适地将手长时间浸入即可。
面团在冰箱里能保存多久？
用保鲜膜紧紧包裹，最多可存放3天。之后，氧化和发霉的风险会增加。冷冻更安全——妥善包装后，可保存2-3个月。
我必须用叉子压边吗？
不用。用叉子压出花纹只是装饰。用指尖或勺子边缘用力按压同样能密封。对折本身，用力压紧，就是真正的封口。
这款面团烘烤和油炸有什么区别？
烘烤会产生更酥脆、油腻感更少且更快的成品（25-30分钟）。油炸会产生更深的金黄色和更浓郁的口感，但需要更多关注。这款面团两种方法都适用。根据您的馅料和心情选择。
我能提前一天做好面团吗？
绝对可以。可以冷藏过夜。如果面团非常硬，在擀制前在室温下放置5-10分钟。
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