如何挑选和处理沙拉蔬菜
一道沙拉的魅力在于叶片的口感和酱汁的包裹之间的平衡。将蔬菜的质地与食材的风味搭配好，就能确保你的沙拉碗保持爽脆，而不是变成一滩湿哒哒的烂泥。
水分是口感的天敌。
在你需要用沙拉蔬菜之前，先把它们彻底洗净，但要确保在接触油之前它们完全干燥。水分会形成一层滑腻的屏障，导致沙拉酱从叶片上滑落。
- 沙拉甩干器
- 锋利的厨师刀
- 大号不锈钢碗
What goes in.
- 1 棵黄油生菜或波士顿生菜（质地柔软、娇嫩）
- 1 束羽衣甘蓝或菊苣（质地结实、味道微苦）
- 5 盎司芝麻菜（味道辛辣、叶片小）
- 1 汤匙中性食用油或淋面用的橄榄油（用于涂抹）
轻拌，勿淹没
将蔬菜放入大碗中，加入少量沙拉酱，用手轻轻地提起和翻动叶子。目标是让每片叶子都均匀地沾上一层薄薄的光泽，而不是让碗底积聚一层酱汁。
The method.
浸泡和甩干
将叶片浸入冷水中，冲掉泥沙，然后用沙拉甩干器甩干，直到没有水滴飞溅出来。
撕碎或切碎
娇嫩的生菜用手撕碎，以免边缘变黑；用锋利的刀将羽衣甘蓝或卷心菜等较硬的蔬菜切成细丝。
评估重量
将波士顿生菜等柔软的叶子与柠檬油醋汁搭配；而结实的蔬菜则适合搭配浓稠的沙拉酱，如酸奶、芝麻酱或香醋酱。
最后检查
尝一下碗底的一片叶子。如果它已经 soggy（软塌塌），说明你加的沙拉酱太多了；加入一把干燥的、撕碎的叶子来调整比例。
Other turns to take.
苦味基底
混合菊苣和苦苣，以平衡蓝纹奶酪或烤核桃等浓郁、油腻的配料。
柔软基底
用黄油生菜制作清淡的午餐，重点在于蔬菜的新鲜度，而不是沙拉的份量。
When it doesn't go to plan.
将洗净的蔬菜存放在铺有厨房纸巾的容器中，以吸收多余的湿气。
切勿在沙拉要上桌的前一刻才拌入沙拉酱。
如果使用味道微苦的蔬菜，在拌酱之前在叶子上撒一小撮盐，可以减缓苦味。
The ones that keep coming up.
为什么我的沙拉拌好酱后会立刻变蔫？
沙拉酱中的盐会通过渗透作用将叶片中的水分吸出。只拌你打算立即吃掉的量。
我应该提前拌好沙拉存放吗？
不会。即使是最结实的羽衣甘蓝，如果在沙拉酱里放一个小时以上，也会失去其结构完整性。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe